육사시미 최고부위 - yugsasimi choegobuwi

육사시미 양념장,부위

요즘 핫한 음식중 하나인 육사시미
비싸서 음식점에서는 시키기 겁나지만 집에서 만들어 드시면 고기만 잘 고르시면 아주 저렴하게 ~ 맛있게 드실수 있습니다.

흔히 육사시미 또는 뭉티기 ,생고기 뭐~ 용어가 제각각 이어서 ....
소고기를 잡아서 바로 드시는 고기를 말하는데 약간 숙성시키면 찰지고 그냥 드시면 부드러워서 맛좋습니다.

육사시미 양념장:고추장2큰술(시판1:집고추장1),진간장2/3큰술,조청2/3큰술,간양파1큰술,간배1큰술,생강청반큰술,다진마늘반큰술,깨2/3큰술,참기름1.5큰술,후추

육사시미 부위:꾸릿살,우둔살,전각살,부채살,치마살등등 각부위별로 식감이나 맛이 다릅니다.
가정에선 호불호 없이 드실수 있는 우둔살을 권해드립니다.

먼저 육사시미 는 도축한날 바로 드셔야 한다는거 알아두시구여~

고기를 사와서는 이렇게 키친타올에 눌러서 핏물을 빼줍니다.
핏물을 빼준 고기를 그냥 얇게 썰어서 드시면 부드럽습니다만 저는 1시간에서 1시간 반가량 냉장숙성을 시킴으로 좀더 찰진 느낌이 들게 했습니다.

육사시미 부위 는 앞서도 설명드렸지만 꾸리살 도 좋고 우둔살도 좋고 식성따라 부위따라 선택하시면 되는데 그날 잡은 소여야 하는 것과 기름기 적은 부위로 드셔야 맛있게 드실수 있다는거~^^

집에서 육사시미 만드실때 가장중요한 육사시미 양념장 입니다.

전통방식은 건고추를 빻아서 ~ 만든다는데 너무 번거로워서 고민하던 차에 꿀이맑음 님의 레시피가 쉬운듯하여 만들어 봤습니다. 
집고추장1큰술에 시판고추장1큰술을 섞습니다.

육사시미 양념장 이제 조청2/3큰술(올리고당 가능),진간장2/3큰술,깨2/3큰술을 넣고 ,양파,배를 갈아서 1큰술씩,생강청 반큰술,마늘을 빻아서 반큰술씩 넣어줍니다.참기름1큰술반과 후추로 마무리 하시면 맛있는 육사시미 양념장 완성!

맛을 보시면 음식점에서 드신 육사시미 양념장 과 비슷한 맛이 나실텐데 약간 덜 답니다.
입맛따라 살짝 올리고당이나 조청을 추가하셔도 좋을듯 합니다.

육사시미 는 될수있는한 얇게 고기결의 반대반향으로 잘라주시기만 하면 끝!

칼질이 서툴러서 아주 얇게는 안됬지만 나름 훌륭한 육사시미 한판 입니다.

왼쪽 육사시미 는 가운데 근막이 얇게 있어서 저와 와이프가 ~
오른쪽은 근막을 제거해서 아이들이 맛있게 먹었습니다.

부드러우면서도 적당히 찰기가 느껴지는게 육사시미 좋은데요^^

육사시미 양념장 에 배,양파,마늘을 보이게 올려놓은뒤 상위에서 섞어드시면 더욱더 비쥬얼이 좋은데 그냥 섞었네요^^ 

소잡는날 알아두었다가 가끔 이렇게 육사시미로 즐겨봐야 겠습니다.
육사시미 양념장 도 좋고 ~ 왠만한 사시미 보다 훨 ~ 맛있습니다.