냉동 고기 굽기 - naengdong gogi gubgi

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유통기한이 그리 길지 않은 육고기의 특성상 언제든 꺼내먹을 수 있도록 냉동 보관해놓는 경우가 많다. 먹고 남은 고기의 경우에도 금방 상할 우려가 있어 냉동실에 넣어두는 게 일반적이다.

맛있는 고기를 오래도록 두고 먹을 수 있다는 건 정말 좋지만, 꽝꽝 언 고기를 해동하는 일은 아무리 겪어도 성가시다.

갑자기 손님이 찾아오거나 미리 해동해둔다는 걸 깜빡했을 때, 너무 배가 고파 참을 수 없을 때, 고기가 당장 먹고 싶을 때 등이면 돌덩이마냥 딱딱하게 얼어있는 고기가 그렇게 난감할 수가 없다.

물론 미리 미리 상온에 꺼내놔 해동시키면 간단하게 해결할 수 있지만, 다들 알다시피 인생이란게 그렇게 계획대로만 흘러가는 것이 아니지 않는가.

고기 말고 다른 걸 먹으면 되지 않나 할 수도 있지만 ‘지금 이 순간에는 고기 아니면 안 돼’라는 ‘고기 기분’이 있다는 거, 우리 육식주의자 여러분은 다 이해하실 거다.

고기를 해동하는 가장 좋은 방법은 조리 전날 미리 고기를 냉장실로 옮겨 저온에서 서서히 녹이는 것이라지만, 바쁠 땐 언감생심이다.

급하다는 이유로 전자레인지 등의 잘못된 해동법을 사용하면 육즙이 빠져나가 고기가 질겨지기 십상이다. 어떻게 해야 고기의 맛을 유지하면서 빠르게 해동할 수 있을지, 오늘 알쓸다정과 함께 알아보자.

■ 찬물

찬물에 언 고기를 담가 두면 꼬박 24시간가량이 걸리는 냉장실보다 훨씬 빠르게 해동시킬 수 있다.

다만 실온에 오래 둬 물의 온도가 높아지면 미생물의 증식속도가 빨라진다고 하니 계속 온도를 체크하며 물을 새로 갈아줘야 한다. 물을 갈아주는 시간은 30분 주기가 적당하다. 세균 감염 우려는 지퍼백에 밀봉하는 방법으로 덜 수 있다.

해동했을 때 붉어야 할 고기색이 흰색을 띤다면 상한 것이므로 바로 버려야한다. 색과 관계없이 냄새가 심하게 나는 경우에도 부패의 가능성이 높으니 먹지 않는 것이 현명하겠다.

■ 설탕물

설탕물에 고기를 넣는다니, 좀 꺼려지겠지만 고기의 맛에는 영향을 주지 않으니 걱정하지 않아도 된다.

우선 40도 정도의 미지근한 물에 설탕 2큰술을 녹여준다. 설탕물의 농도가 너무 세지 않게 해야 하는 게 포인트! 고기를 물에 바로 넣는 것이기 때문에 설탕의 농도가 너무 짙으면 고기가 달아져버릴 염려가 있다.

설탕물을 준비했다면 얼어있는 고기를 통째로 넣어주면 된다. 해동하는 데에는 무려 10분밖에 걸리지 않는다. 잘 녹은 고기는 요리에 사용하기 전에 키친타월 등으로 닦아주는 것, 잊지 말자.

설탕물에 고기를 해동하게 되면 고기를 부드럽게 하는 효과까지 있으니 일석이조라 할 수 있겠다.

참고로, 생선 등의 해산물을 해동할 경우 같은 방법에서 설탕을 소금으로 대체해주면 된다.

■ 알루미늄 호일

알루미늄은 열전도율이 높기 때문에 외부의 온기를 흡수해 고기로 전달해줘 빠른 해동을 가능하게 한다.

고기를 비닐 팩에 잘 감싼 후 알루미늄 호일 사이에 고기를 두면 짧은 시간 내에 냉동고기를 해동할 수 있다.

같은 원리로 양은 냄비를 활용할 수도 있다. 우선 양은 냄비를 뒤집고, 냄비의 바닥에 냉동고기를 올린다. 고기 위에 양은 냄비를 한 개 더 올려준 후 10분 정도 기다려주면 해동 완료다.

여기에 한 가지 더, ‘옳지 않은 해동법’을 알려드리고자 한다.

사실 얼어있는 고기를 해동하는 가장 빠른 방법은 전자레인지를 사용하는 것이지만 전자레인지 해동을 ‘비추’하는 데에는 몇 가지 이유가 있다.

전자레인지로 고기를 녹일 경우 지방의 산패가 급격하게 일어나고 핏물과 육즙이 나오게 된다. 풍부한 맛과 부드러움을 주는 육즙은 고기의 생명! 육즙이 빠져나간 고기는 퍽퍽하고 질길 뿐만 아니라 맛도 훨씬 덜하다는 것 다들 알고계실 터다.

냉동 고기 냉장 해동 몇시간?

고기 해동 몇시간?

해동 몇분?