대하장 황금레시피 - daehajang hwang-geumlesipi

소소한 일상

밥도둑 간장새우/대하장 만드는 법 황금레시피

                침이 꿀꺽 맛있는 대하장 만들기, 간장새우 담그는 법            

쌀쌀~한 아침이네요.

이게 가을인지, 겨울인지 구분 못할 정도로..

오늘은 얼마전에 담궜던 대하장을 포스팅해두려구요.

맨날 까먹으니깐 ^^

요녀석이 오늘의 주.인.공 간장새우/대하장입니다.

저희집에는 흰다리새우로 담궈서 먹었는데, 이번에 친정이랑 시댁에 보내드린 건 모두 대하로 했어요.

간장양이나 숙성기간만 달라지니 아무거나 선택하시면 되요,

크고 통통한게 먹고싶으면 대하로, 담근거 이틀만에 빨리 먹어보고싶다시면 흰다리새우로^^

사실 간장새우는 오로지 제가 너무 좋아해서 담그게 되었는데,

한번 해보니 어이없게 너~~~~무 맛있어서 혼자먹기 아까워 큰맘먹고 양쪽집에 보내려고 만들어봤어요.

난 따라하기도 바쁜 초보니까 별다른 과정샷은 없어요 ㅋ

            대하장/간장새우 황금레시피               

재료: 대하 또는 흰다리새우 20마리, 진간장 300ml, 물 550ml, 설탕 3T, 맛술 100ml, 마늘 6-8알, 양파 2개, 청양고추 4-5개

  1) 양념간장 만들기 - 간장300ml, 물 550ml, 설탕 3T, 마늘 6-8알, 청양고추 2개, 양파 2/3개, 맛술 100ml를 냄비에 넣고 바글바글 끓으

                                면 불을 줄du 10-20분정도 더 끓인 후, 식히기

  2) 대하손질 - 간장이 식을 동안 소금물에 흔들어 씻은 후, 머리쪽 뾰족한 뿔, 수염, 꼬리 위쪽 뾰족한 부분을 가위로 제거.

                      소금물이나 맛술에 2-30분 담아둔 후, 물기를 깨끗하게 제거(키친타올로 닦으면 더 좋아요)

  3) 유리병에 담기 - 양파 1과 1/3, 청양고추 2-3개를 썰어서 물기제거한 새우와 보기좋게 차곡차곡 넣기

  4) 식힌 양념간장을 유리병이 조로록 붓기

  5) 냉장고에서 숙성시키기

  6) 1-2일 후 그릇의 간장물만 냄비에 쪼로록 붓고, 다시한번 팔팔 끓인 후 식혀서 그대로 그릇에 다시 붓기

      (이때 간을 보며 물과 간장으로 간 맞추기)

 #. 전 6번은 생략하고 냉장고에서 이틀 숙성후(흰다리새우의 경우는 이틀/대하는 5일정도) 먹기 시작했어요.

   어차피 이녀석은 익혀먹는 음식이 아니라서 몇주 두고 먹는게 아니고 빨리 소비해야하기에

이틀 숙성후부터 먹기 시작해서 일주일안에 올킬!하는게 좋아요.

양파나, 고추는 그냥 숭덩숭덩 썰으면 되요.

새우도 새우지만, 숙성되고나면 이 양파가 지~~인짜 맛있어요!!

대하와 양파/고추가 고르게 들어가게 담고,

​

간장을 붓고,청양고추 좀더 넣어주면 끄읕!

때깔 곱네요^^

​

유리병에 담아야 냄새도 안배고, 위생적으로도 좋겠죵?

​

뚜껑에 간장 묻는거 싫어서 비닐랩한번 씌워 뚜껑닫고,

라벨달면 진짜 끝!

(날짜는 꼭 적어줘야해요!!)

TIP-하나더 팁!

새우는 맛은 당연히 생새우가 좋겠죠. 쫀득~한 식감때문에. 하지만 호옥~~시나 기생충이 걱정된다면

냉동새우로 담그시면 되요. 급속냉각시켜서 오는 새우는 기생충 위험이 생새우보다 훨씬 덜하다고해요.

맛이요?? 맛있어요~~~~ 새우인데 어찌 맛없을 수가 있나요 ㅎㅎ

대하장 담글때는 냉동된 새우를 실온에 해동시킨 후, 레시피 순서대로 만드시면 되요. 

레시피 마다 숫자로된 고유 ID를 가지고 있습니다.
예시) http://www.10000recipe.com/recipe/6828826
맨끝의 숫자 5~7자리가 레시피ID입니다.

글 작성 시에 '@'뒤에 레시피ID를 붙이면 해당 레시피 링크가 생성됩니다.
예시) 쯔유소스는 @6843190를 참고해주세요.

복사(Ctrl+C) 후 원하는 곳에 붙여넣기(Ctrl+V)하세요.

@6836431

아직도 간장게장만 드시나요? 간단하게 껍질만 싹~ 벗기면 오동통한 새우살이 침샘을 자극하는 '新 밥도둑 새우장' 만들어보세요~

1.간장 대하장 by.아내의식탁분량 :6인분 이상 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

1. 새우는 긴 수염과 다리를 가위로 잘라서 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 체반 에서 물기를 빼주세요.
2. 큰 냄비에 다림간장 재료를 모두 넣고 끓이다가 팔팔 끓으면 불을 약불로 줄이고 15분간 더 끓여준 후 식혀주세요.
3. 새우는 키친타월로 닦아 물기를 완전하게 제거하고 통에 가지런히 담아주세요.
4. 완전히 식힌 다림간장을 면보로 걸러서 부어주시고 다림간장의 재료들은 국자로 눌러 즙을 내어 같이 담아주세요.
5. 레몬은 슬라이스 하고 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어준 후 새우 위에 담아주세요.
6. 완성된 간장 대하장은 냉장고에서 하루 동안 숙성 후 간장만 따라내어 팔팔 끓여 식힌 후 부어주시고 3일간 숙성시켜서 드세요.
7. 간장 대하장을 오래 보관하고 드시려면 6번 과정에서 하루만 더 숙성 시킨 후 간장을 따라내어 팔팔 끓여서 식힌 후 냉장고에 다림간장을 보관하시고 대하는 한 마리~ 두 마리씩 랩으로 싸서 냉동 보관하다가 먹기 전에 간장에 담가 자연 해동해서 드세요.

2.간장게장보다 더 맛있는 간장새우장 by.문성실분량 :6인분 이상 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

1. 새우간장물 재료인 간장(2컵), 물(3컵), 청주(2분의 1컵), 맛술(2분의 1컵), 설탕(3), 생강(2톨), 마른고추(1개 분량), 통후추(0.5), 레몬(2분의 1개)를 넣고 간장을 팔팔 끓여주세요. 먼저 새우장을 만들겠다고 마음을 먹었다면 다음과 같이 간장을 달여놓아야 해요. 뜨거울 때 붓는것이 아닌, 간장물을 끓여서 식혀서 사용할거거든요. .보통 장아찌나 피클 만들듯이 뜨거울 때 간장물을 넣게되면 간장새우장이 아닌 새우간장탕국이 되어 버리니깐 조심하시고요.
2. 싱싱한 새우는 씻어서 물기를 톡톡 빼주고, 긴 수염 부분만 다듬어서 준비합니다. 새우의 양은 1킬로 준비했어요~~~
3. 보관할 용기에 씻어놓은 새우를 넣고, 그 위에 굵직하게 채 썬 양파와 2등분을 한 풋고추를 넣고, 마늘 5톨도 함께 넣고서
4. 미리 끓여서 식혀 놓은 간장물을 붓기만 하면 끝. 이렇게 만들어진 간장새우장은 냉장고에 넣고서 하룻동안 보관하고
5. 다음날 사진에서 보여지는 것처럼 간장만 쪽 따라서 냄비에 넣고 건더기만 이렇게 잠시 두고
6. 간장만 따라낸 것은 한번 부르르르 끓이고 다시 충분히 간장물을 차게 식혀서 본래 새우에 다시 부어주면 끝. 하루이틀 지나서 한번 더 이 과정을 해주셔도 좋고요. 빨리 드실것이라면 이정도만 해주셔도 좋아요. 염도가 짜지 않아서 되도록이면 빨리 드시면 좋고요. 냉장고에 보관하기 보다는 김치냉장고에 보관하면 더욱 신선하게 드실 수 있답니다.
7. 완성된 간장새우장. 새우장이 많이 짜지 않고 살도 연한 것이 느무 맛있네요.

3.간장새우 만들기(간장새우 만드는법) by.눈꽃식탁분량 :4인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

1. 먼저 대하는 소금물에 깨끗이 씻어주세요.
2. 씻은 새우를 머리부분 촉수(젤 날카로운것)을 다듬고 수염을 잘라주세요.(손질해야 깨끗하게 먹을수 있어요.)
3. 수염을 자른 새우는 체에 받혀서 물기를 빼주세요. 모든 야채는 듬성듬성 크게 썰어놓고 레몬은 슬라이스해주세요.
4. 분량의 달임장을 끓기 시작할때부터 10분간 달인후 식혀주세요.
5. 새우는 통에 가지런히 담아서 식힌 분량의 달임장을 넣어주세요.
6. 그리고 실온에서 반나절두고 냉장고에서 3일후에 꺼내서 드세요~~ 새우를 다 드신후 나머지 간장은 졸임간장이나 맛간장으로 쓰시면 아주 좋답니다^^