프로 마쥬 케이크 - peulo majyu keikeu

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프로마쥬 fromage (프) 치즈

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두 개의 치즈층이 있어

더블프로마쥬케익

또는 더블치즈케익

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케익 시트 위에

베이크드치즈 한 층 + 레어치즈 한 층

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치즈매니아들이

아우성치는 메뉴 ㅋ

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공정 요약

- 시트

- 베이크드치즈:시트에 치즈 얹고 스팀베이킹

- 레어치즈 : 베이크드치즈에 레어치즈 토핑

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<시트 배합비> 공립법

계란19개(1000) 중탕 후 기계휘핑​

설탕550 소금5 투입하고 키폰 휘핑​

박력분580 bp10 채쳐 넣고 혼합​

우유200 녹인버터100 투입 혼합

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팬닝

180-160도 30분 전후

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식혀서

1.5cm 두께로 슬라이스해서

종이 깔은 케익틀 바닥에 1단만

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<프로마쥬 필링>

베이크드치즈 ...중탕, 스팀법

크림치즈1500 상온 쉑쉑

(1/3까지 사워크림으로 대체가능)​

설탕750 투입 쉑쉑​

계란12개 나누어 투입하면서 킵온 휘핑​

생크림360 투입 혼합​

레몬즙45 취향에 따라 가감 가능​

바닐라향5 넣고 쉑쉑해서

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시트 깐 케익틀에

무스띠 높이를 예상해서 60% 정도 채우고​

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160-150도 1시간 ... 중탕으로 익히기

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<레어프로마쥬 무스> 레어치즈 무스

크림치즈130 마스카포네130 쉑쉑​

설탕90 투입 쉑쉑​

젤라틴10 전처리해서 투입하고 채에 거른다​

생크림360 코코넛술16 휘핑해서 투입​

코코넛퓌레110 바글바글 끓여 식혀 투입

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토핑? 조립?

우리 조는 요란뻘적지근하게 익음 why?ㅠㅠ

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꼭 반드시 기필코 ... 차게 식혀서​

유산지 떼어낸 후

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아! 만신창이 ㅠㅠ

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케익 받침대에 앉히고

무스띠 두르고

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레어치즈 무스를 가득 채워서

냉동실행

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그럼에도 불구하고

시간이 모자라

무스가 꿀렁꿀렁 흔들리는 채로

조심조심 들고 귀가

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굳으면

이렇게

무스띠를 떼어내고

생크림으로 얇게 아이싱을 한 후

케익가루 또는 코코넛가루를 입히는거라는데

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이 녀석은

아직 띠 두른 채로 냉동실에서 자고 있고

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컵으로 2개 만들어

하나는 선물하고

하나는 제가 야금야금 시식 중 ㅋ

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솔직히

필링을 중탕으로 익힌 후 종이를 떼어낼 때

종이에 묻은 치즈 파편들이 너무 맛있어서

거기서 그대로 멈춘다해도

200점짜리 치즈케익이었슴!

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거기다가

레어치즈를 폭탄처럼 추가해서

익힌 치즈과 날 치즈의 조합을 만든거니

두 말이 필요없다는 ㅋ

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7/3 추가

어나더 더블치즈케익

코코넛파우더로 아이싱해서

선물로 넘어간 예 ... 깔끔 그 자체💙

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