디카페인 원두 원리 - dikapein wondu wonli

우리나라 사람들이 커피를 굉장히 많이 소비하는 편이라고 합니다. 그 결과 불면증, 두통 등 카페인에 민감한 사람이 늘어나고 우리나라 디카페인 커피 시장도 점점 커지고 있습니다. 그렇다면 디카페인 커피란 무엇이고 디카페인을 만드는 방식은 어떠한지 알아보겠습니다.

디카페인 커피란?

커피 원두에서 인위적으로 카페인을 제거하여 일반 커피보다 카페인 함량을 줄인 커피로, 카페인이 전혀 없는 것은 아닙니다. 디카페인은 카페인이 0%라고 알고 있는 사람들이 많은데, 1~2%의 카페인은 남아있습니다. 커피 원두에서 카페인만 쏙 빼내면 좋을 텐데 그렇게 하기가 쉽지 않습니다. 카페인을 추출하는 과정에서 어쩔 수 없이 커피의 다른 성분과 향이 빠질 수밖에 없죠. 그래서 디카페인 커피를 마시면 일반 커피보다 밍밍하고 싱겁고 2% 부족하다는 말이 많습니다.

디카페인 원리와 만드는 방식

1. 물을 이용한 방식 

1933년 스위스에서 개발되어 스위스 워터 방법(Swiss Water Process, SWP)이라고 불리는 방법입니다. 카페인이 물에 잘 녹는 성질을 이용한 것으로 커피 원두를 뜨거운 물에 넣고 끓인 후 탄소 필터를 사용하여 카페인을 걸러내는 방식입니다. 물에 남은 카페인을 숯 필터를 사용하여 한번 더 걸러냅니다. 카페인 침출 시 함께 침출 된 다른 성분들은 커피 원두에 재흡수시킵니다.

2. 용매를 이용한 방식

메틸렌클로라이드나 에틸아세테이트를 용매로 사용하여 카페인을 분리하는 방식입니다. 커피 원두를 증기로 찐 다음 용매를 이용하여 수차례 헹궈내면 카페인이 제거됩니다. 이때 커피 원두를 용매에서 꺼내 다시 쪄서 카페인 잔여물을 없앱니다.

3. 초임계 이산화탄소 추출법

가장 많이 쓰이는 방식입니다. 뜨거운 물에 넣어 젖은 원두에 이산화탄소를 초임계 상태가 되도록 압력을 높여줍니다. 이때 이산화탄소가 원두에 침투하여 카페인을 녹여 제거할 수 있습니다.

* 초임계란? 물질을 액체나 기체로 구분할 수 있는 온도와 압력의 최대치를 임계점이라고 하는데, 임계점을 넘어선 상태를 말합니다.

디카페인 커피 안전할까?

용매를 이용해 추출하는 방식은 논란이 되고 있으나, 물을 이용한 방식과 이산화탄소를 이용한 카페인 추출법은 안전하다고 판단되어 많은 나라에서 이용하고 있습니다. 우리나라의 카페는 거의 이산화탄소 추출법을 이용하여 디카페인 커피를 만들고 있습니다. 대표적으로 스타벅스가 있죠.

디카페인 커피를 만드는 방식에 대해 알아보았습니다. 실제로 어떤 카페를 가면 디카페인 커피를 마실 수 있는지 궁금하실 텐데요. 현재 디카페인 커피 메뉴가 있는 카페가 궁금하다면 이 글(디카페인 커피 파는 카페와 카페인 함량 정리)을 읽어보세요.

디카페인 커피 파는 카페와 카페인 함량 정리 (최신 업데이트)

카페인에 민감하거나 건강상 카페인을 줄여야 하는 사람들이 디카페인을 많이 찾습니다. 예전에는 스타벅스, 커피빈 등 큰 프랜차이즈 카페에서만 디카페인 메뉴가 있었는데 요즘은 저가 커피

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디카페인 원리 알고나면 정성가득 커피

커피를 꽤 좋아하기에 이글을 읽거나 또는 디카페인 커피를 마시며 디카페인 원리 에 궁금증이 생겼기 때문일 것입니다.

커피에는 다량의 카페인이 들어 있고 이 카페인으로 인해 긍정적 또는 부정적 효과를 겪게됩니다.

일부 사람들은, 건강상의 이유로 또는 단순히 개인 선택으로 인해 카페인 섭취량을 제한하기도 합니다.

카페인이없는 커피에 대해 얼마나 알고 있으며 어떻게 만들어 졌는지 궁금하신적은 없나요? 

네 .그래서 저도 이제서야 디카페인은 어떻게 만들어 지는지 원리가 궁금했는데 이제서야 찾아보았습니다.

목차

1. 디카페인 원리 알고나면 정성가득 커피
   1. 카페인이없는 커피?
   2. 디카페인 커피에 카페인이 전혀 없을까?
2. 디카페인 원리 3가지 만드는 방법
   1. 1.용매방식 디카페인 원리
   2. 2. 스위스 워터 프로세스
   3. 3. 이산화탄소 방식

카페인이없는 커피?

어리석은 질문처럼 들릴지 모르지만 실제로 많은 사람들이 디카페인의 존재 자체를 모르는 경우가 꽤 있습니다.

커피 콩에서 거의 모든 카페인을 제거하는 과정을 거쳐 나오게 되면 이것이 바로 디카페인이 커피가 됩니다.

대부분의 경우 카페인 중 약 97 % 가 제거됩니다. 

디카페인 커피에 카페인이 전혀 없을까?

카페인을 함유하지 않은 커피라고 불리기 때문에 카페인이 전혀 없다는 것을 의미하는 것은 아닙니다. 

디카페인 커피를 만드는 과정에서 대부분의 카페인을 제거하지만 일부는 남아있는 경우가 있습니다.

카페인의 양은 커피마다 다릅니다. 그러나, 디카페인 커피에 있는 카페인의 양은 컵 당 0-7mg 정도로 추측되어 집니다.

평균 일반커피 한 잔에는 70-140 mg 정도의 카페인이 들어 있습니다.

디카페인 원리 3가지 만드는 방법

커피의 카페인을 제거하는 주된 방법은 4가지가 있으며 그중 두가지는 용매를 이용하고 나머지 두가지는 이산화탄소와 물을 이용합니다.

1.용매방식 디카페인 원리

일반적으로 사용되는 용매는 메틸렌클로라이드 또는 에틸아세테이트입니다. 

• 커피원두를 물에 담그지 않고 30 분 동안 찐 다음
• 용매를 이용하여 여러시간 반복하여 헹궈냄 (용매와 카페인분자 결합)
• 커피 원두를 용매에서 꺼내 다시 찌면 용매와 카페인 잔여물 제거
• 카페인이 원하는 수준으로 제거될 때까지 여러번 반복

이러한 용매를 사용하여 카페인을 제거하는 과정은 커피의 다른 독특한 맛은 제거되지 않습니다.이 방법으로 카페인을 96 %에서 97 %까지 추출 할 수 있습니다.

2. 스위스 워터 프로세스

용매나 다른 화학작용이 필요없이 원두의 카페인을 제거하는 방식입니다. 대규모로 디카페인 커피 생산에 사용되어지고 있습니다.

• 원두를 뜨거운 물에 여러시간 담구어 두기
• 커피의 여러 성분들 침출 되어짐
• 카페인만 제거하고 침출된 다른 성분들 재 흡수가 필요함
• 활성탄 숯 필터를 사용 분자의 크기가 큰 카페인만 걸러짐
• 분자의 크기가 작은 다른 성분들은 다시 커피 원두에 흡착

3. 이산화탄소 방식

• 커피 원두를 뜨거운 물에 담가 분자가 활성화 시킴
• 물에 이산화탄소 주입
• 이산화 탄소가 활성화된 카페인 분자를 끌어당기는 원리

이방식은 초기비용이 매우 높기 때문에 대량 생산 방식으로 만들어질때 투자 되어지며 따로 제거한 카페인만 모아 다른 상업적 카페인 음료 생산이 가능합니다.

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