마라탕 소스 종류 - malatang soseu jonglyu

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저번 포스팅인 중국 납작 당면에 대해서 끄적거리다가 갑자기 중국식 요리에 확 꽃이게 되어버렸습니다. 기름기있고 묵직한 맛이 특징인 중국식 음식들 우리나라 소스만으로는 그 맛을 낸다는게 정말 힘든데요, 제 경험을 토대로 하자면 마파두부를 집에서 만들어 봤는데 고추장으로 만들어보니 뭔가 텁텁하고 이 맛이 아닌데.. 이런 느낌이였는데 두반장을 사용해서 만들어보니 확실히 다르긴 하더라구요 ㅎㅎ

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두반장 외에도 요즘 인기인 마라소스 등 한국에서도 쉽게 구하고 인기있는 다양한 중국소스 종류 한번 알아보도록 하겠습니다.

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- '하이디라오'는 중국의 오리지널 사천식 훠궈 음식점을 대표하는 체인점 중 하나로 중국식 본토식의 마라탕 소스입니다. 마라탕 입문자에겐 향신료와 기름향이 강할 수 있습니다. (산초향이 강한편) 집에서 간단하게 마라탕을 하는 팁으로는 오뚜기 사골국수에 마라소스를 넣어 각종 야채와 고기를 넣어서 먹으면 식당에서 먹는 그 마라탕 맛이 납니다~

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- 중식품 요리의 기본양념으로 고추기름, 땅콩, 산초가 들어간 중국식 고추기름이라고 생각하시면 됩니다. 주로 훠궈나 마라탕을 먹을때 찍어먹는 소스로 많이 이용되며, 중국에서는 각종 무침이나 특히 볶음에 사용하시면 기름의 느끼한 부분이 산초향과 어울러 느끼하지 않게 만들어줍니다. 맛은 많이 맵지는 않으며 살짝 칼칼한 느낌이나며 땅콩이 들어가있어 담백한맛이 납니다.

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- 땅콩과 참깨가 들어가 있는 고소한 맛의 디핑 소스입니다. 훠궈 기본소스로 볶은 땅콩과 볶은 참깨를 그대로 갈아 넣어 깊고 고소한 맛이 특징입니다. 즈마장 소스 사용방법으로는 즈마장에 물 다진마늘 파 설탕 간장을 넣어 섞어주어 디핑소스로 먹으시면 됩니다, 라조장이 있으면 약간 매콤한 즈마장소스가 완성됩니다.

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- 일반 마트에서 구입하기 쉬운 두반장 소스입니다. 중국식 장류의 일종으로 지역에따라 만드는법이 조금 달라 매콤하지 않은 두반장도 있지만, 이 제품은 우리가 잘아는 고추를 주요 재료로 첨가한 두반장 소스입니다. 약간 고추장같은 느낌이 들지만 다른점으로는 단맛이 없으며 강한 짠맛과 감칠맛, 매운맛이 특징입니다. 주로 마파두부에 사용되는 소스입니다.

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- 중국식 소스보다는 홍콩의 고급 식당에서 처음 만든 소스입니다. 가격대가 생각보다 비싼편인데 중국의 고급재료인 말린 조개관자, 말린 전복, 등 다양한 건화들을 물에 불리고 채를 썬 후 끓여 스프로 우려내며 갑각류 볶음, 라유, 중국햄 등의 값비싼 재료들만 사용하여 볶아 졸여서 만든 소스입니다. 고추기름이 베이스라서 약간 매운편이지만 다양한 재료들이 들어간 만큼 고소한 맛과 향이 특징입니다.

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주요 사용 요리로는 볶음, 튀김이며 불맛이 강한 요리에 곁들이면 씹을 때마다 감칠맛이 확 올라오는게 XO소스의 특징입니다. 하지만 그만큼 강렬한 맛때문에 원재료의 맛이 죽을 수 있기때문에 사용하실때 조금만 넣어 주셔야 합니다.

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- 중국 산천식 고추기름으로 중국어로는 라자오유 줄여서 앞에서도 계속 말했던 '라유'라고 합니다. 일반 국내에서 생산되는 고추기름과의 차이점으로는 약간 매콤한 향이 더 많은편이며 주로 마파두부를 만들때 사용되지만 범용성이 좋아 각종 볶음 요리부터 라면, 짜장면, 기름 떡볶이 등 다양한 요리에 사용이 가능한 소스입니다.

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이상으로 다양한 중국식 소스에 대해서 알아봤습니다. 아무래도 중국소스의 특징이 자극적이고 강한 향을 가진게 특징이라 호불호가 조금 갈리긴 하지만 요리할때 약간의 감칠맛을 주기에는 정말 좋은 소스이며 한국사람들에게 은근하게 입맛이 맞는 편이기도 합니다. 이상 다양한 중국소스에 대해서 알아봤습니다~