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이 글을 통해 쉽게 헤비 크림 대용품 만드는 방법을 알아보자. 헤비 크림 대용품은 많은 요리에 헤비 크림 대신 사용할 수 있지만 시판 헤비 크림과는 달리 휘저어도 휘핑 크림이 되지 않는다.

재료

• 일반 우유 3/4컵(180ml)
• 버터 1/3컵(75g)

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   버터 녹이기. 먼저 버터를 녹여 상온과 동일한 온도가 되게 한다. 버터를 녹이는 방법은 다양하다. 몇 가지 소개하자면 다음과 같다.

   • 가스레인지로 버터를 녹인다. 프라이팬에 버터를 담아 약불로 가열한다. 버터는 온도가 28–36도일 때 녹는다. 이 온도는 날이 더울 때 실내 온도와 비슷하다. 버터를 계속 지켜보다가 3/4가량 녹았을 때 불에서 내린다. 버터가 녹았을 때 숟가락이나 주걱으로 팬 바닥에 편다.
   • 전자레인지로 버터를 녹인다. 차가운 버터를 작게 잘라서 전자레인지용 용기에 담아 전자레인지에 넣고 녹을 때까지 약 10초 가량 돌린다.

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   녹인 버터를 우유에 붓기. 중간 크기 그릇에 녹인 버터 1/3컵(75g)과 일반 우유 3/4컵(180ml)를 넣고 섞는다. 버터를 식힌 다음에 우유에 붓는다.

   • 저지방 우유를 사용할 경우에는 크림이 걸쭉해지도록 밀가루를 1테이블스푼 넣는다,[1]

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   재료 섞기. 전기 믹서, 거품기, 포크, 숟가락으로 재료를 섞는다. 크림이 걸쭉해지고 거품이 일 때까지 몇 분 동안 섞는다.

   • 집에서 만든 헤비 크림은 시판 헤비 크림과는 달리 휘저어도 휘핑 크림이 되지 않는다.

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   헤비 크림 보관하기(선택사항). 헤비 크림을 용기에 담아 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으면 1-2일 동안 보관할 수 있다.

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   헤비 크림 활용하기. 집에서 만든 헤비 크림 1컵(236ml)를 즉시 빵, 과자, 수프, 짭짤한 소스를 만드는 데 즉시 활용할 수 있다.

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   탈지 우유와 옥수수 녹말 사용하기. 탈지 우유로도 헤비 크림 대용품을 만들 수 있다. 이 경우에는 탈지 우유 1컵에 옥수수 녹말 2테이블스푼이나 맛을 가미하지 않은 젤라틴을 넣어 걸쭉하게 만든다. 거품기로 걸쭉해질 때까지 약 3-4분 동안 섞는다.

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   두부와 두유 사용하기. 저지방 헤비 크림이나 채식주의자용 헤비 크림을 만들고 싶다면 두부와 맛을 가미하지 않은 두유를 멍울이 없어질 때까지 섞는다.

   • 건강에 좋은 헤비 크림 대체품이다.

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   코타지 치즈와 우유 사용하기. 동량의 코타지 치즈와 무지방 분유를 섞어 저칼로리 헤비 크림 대체품을 만든다. 멍울이 없어질 때까지 잘 섞는다.

   • 분유가 없으면 탈지 우유를 대신 사용한다.

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   무가당 연유와 바닐라 추출액 사용하기. 차게 한 무가당 연유에 바닐라 추출액을 넣어 맛을 낸다.

   • 헤비 크림이 들어가는 수프를 만들 때 사용하면 좋다.

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   그리스식 요거트와 우유 사용하기. 그리스식 요거트는 일반 요거트보다 훨씬 걸쭉해서 헤비 크림 대용품으로 사용할 수 있으며 레시피에 들어가는 지방량을 줄일 수 있다. 헤비 크림이 들어가는 쿠키나 빵을 만드는 경우에 요거트와 일반 우유를 반반씩 사용하면 지방이 내는 맛을 유지할 수 있다.

   • 치즈 케이크 같이 식감이 중요한 음식은 헤비 크림과 그리스식 요거트를 반반씩 사용하면 들어가는 지방의 양을 줄일 수 있다.
   • 열이 너무 빨리 가해지만 요거트가 분리된다. 그리스식 요거트로 소스를 만들 때는 약불을 사용한다.
   • 그리스식 요거트도 집에서 만들 수 있다. 플레인 요거트 2컵을 성긴 면직물로 감싼다. 몇 시간 동안 물이 빠져나오게 내버려 두면 걸쭉해진 요거트를 1컵 얻을 수 있다.

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   하프 앤 하프(Half-and-half)와 버터 사용하기. 헤비 크림 1컵을 버터와 하프 앤 하프로 대체할 수 있다. 버터 1/6컵을 녹여서 식힌다. 식히는 동안 버터가 굳지 않게 한다. 하프 앤 하프 7/8컵을 그릇에 붓고 차가운 녹인 버터를 잘 섞는다.

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   저지방 크림 치즈 사용하기. 저지방 크림 치즈를 사용하면 헤비 크림을 사용한 것과 농도가 똑같고 요리의 칼로리와 지방을 줄일 수 있다.

   • 레시피에 헤비 크림 1컵이 들어가야 한다고 적혀 있으면 치즈 크림 1/2컵을 사용하면 된다.
   • 크림 치즈는 맛이 약간 시큼하다. 헤비 크림의 단맛이 필요한 요리에는 사용하지 않도록 한다.

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필요한 것

• 믹서기/블렌더
• 냄비
• 전자레인지
• 숟가락

팁

• 페이스트리나 기타 섬세한 빵이나 과자를 만들 때처럼 정확한 계량이 요구되는 경우에는 시판 헤비 크림을 사용한다.
• 헤비 크림을 잘 만드려면 금속 그릇과 금속 거품기를 차게 해서 사용한다. 플라스틱 조리 도구를 사용하지 않는다.
• 헤비 크림을 손수 만들어 먹으면 지방 섭취를 줄일 수 있다.
• 헤비 크림 대용품을 사용하면 음식 맛이 변할 수 있으므로 헤비 크림 대용품이 입에 맛는지 확인한다.
• 입에 맞는 헤비 크림을 찾아내는 가장 좋은 방법은 여러 재료를 사용해보는 것이다.

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경고

• 버터를 살짝 식힌 다음에 우유와 섞는다. 버터를 너무 식혀 굳지 않게 한다.
• 버터를 가스레인지에 녹일 때는 갈색으로 변하거나 태우지 않게 조심한다. 버터가 갈색이 되거나 타면 헤비 크림의 풍미를 망쳐버린다. 실수로 버터를 태웠다면 버리고 다시 시작한다.

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