돼지 고기 초록빛 - dwaeji gogi chologbich

족발이나 국밥, 수육 등 익힌 고기를 먹다 보면 초록색으로 보이는 부분이 발견되곤 합니다.

저는 특히 족발이나 살코기가 많은 고기에서 주로 봤던 것 같아요.

아무 문제 없다고는 하지만 먹을 때마다 어딘가 찝찝하고, 괜히 금속 맛이 나는 것 같다는 생각을 했는데요ㅋㅋㅋㅋ

엊그제도 국밥을 먹다가 발견해서 이번에는 제대로 알아봤습니다.

>> 초록빛을 띄는 익힌 고기 먹어도 될까요?  

보기에는 상한 것 처럼 보여 찝찝하지만 고기의 품질에는 아무 문제가 없는 것이라고 합니다.
또한 돼지고기 뿐만 아니라 소고기, 오리고기, 닭고기 등에서도 관찰되는데 모두 같은 이유로 문제가 없는 것입니다.

그 이유는 아래와 같습니다.

1. 미국 농무부(USDA)에 따르면 근육을 얇게 썰었을 때 근섬유 다발이 끊어지면서 그 단면에 결이 발생합니다. 여기에 빛이 비추어지면 굴절이 발생하면서 무지개빛, 형광빛, 초록빛 등이 생기는 것이고 수분의 함량에 따라 보여지는 색깔이 달라진다고 합니다. 
 가축을 도살하여 정육을 할 때 피를 뽑는 작업을 거치는데 이 과정을 거치더라도 고기의 근육속에는 미오글로빈(마이오글로빈)이 약 80~90%, 헤모글로빈이 10~20% 남아있게 됩니다. 미오글로빈과 헤모글로빈은 모든 근육에 균일하게 분포하는 것이 아니기 때문에 같은 절단면이라도 근육의 헤모글로빈이 더 많이 분포된 부위에 열을 가했을 때 녹색에 가까운 빛을 띈다고 합니다.
 참고로 우리가 고기를 먹을 때 육즙이라고 하는 붉은색을 띄는 액체가 미오글로빈에 의한 것입니다.

2. 고기의 색소 단백질인 마이오글로빈의 열안정성은 pH가 높을 때 증가됩니다. 따라서 pH가 높은 고기를 가열하는 경우에 형광빛을 띄는 현상이 나타날 수 있습니다.

3. 요리 재료에 들어있는 질산염이나 아질산염 때문에 고기의 변색이 발생하기도 합니다.
고기를 익히고 조리하는 중에 조리원료로 첨가된 채고류(양배추, 시금치, 당금, 무, 감자 등)에 함유되어 있는 질산염 및 아질산염이 고기에 전이되면 고기 육색소인 마이오글로빈과 결합하여 산화를 억제하고 단백질의 열변성을 억제하여 육색을 형성하기 때문입니다.

다만 초록, 형광, 무지개빛을 띄는 고기가 문제가 없는건 익힌 고기일 때만 해당되며 아래 사진처럼 생고기가 초록색으로 변한 것은 상한 것입니다.

댓글 46

이마트 · 해***

고기가 겹쳐지는 내부가 약간 초록빛 도는거면 괜찮은데, 겹치지도않는 겉이 초록색이면 선도 간거라..
먹어도 문제될 것 같진않은데 선도는 꽝

LG디스플레이 · 당**** 작성자

아이스팩이랑 같이 있었는데 ..그래서 그럴수도 있을까??

한온시스템 · 한****

바로 안먹으면 냉동보관해야해ㅜ

한온시스템 · 한****

양념된건 티안날텐데.. 냄새맡아보자 ㅠㅠ 잘 모르겠어. 다른 분들 도와줘

LG디스플레이 · 당**** 작성자

나중에 녹여서 냄새
맡아봐야겠다! 고마워

한온시스템 · 한****

뭘 나도 잘 몰라 ㅠㅠ 조심해. 고기상한거 탈나면 심해

삼성SDS · 공*****

이마트는 환불잘해주니 들고가

LG디스플레이 · 당**** 작성자

쓱배송 받은 다음날이라 ㅠㅠ 내가 관리를 못해서 그런거같아...그냥 버려야할듯

작성자가 삭제한 댓글입니다.

LG디스플레이 · 당**** 작성자

댓글쓰다보니 ...그래야할듯

인터지스 · 인*****

갔네 먹어도 맛대가리는 떨어짐

LG디스플레이 · 당**** 작성자

거기는 자꾸 도장찍힌 돼지 내용뿐이던걸 ...

코웨이 협력사 · 한****

Never 대신에 네이버를 적은 수준높은 드립이였어요 ㅠㅠ

LG디스플레이 · 당**** 작성자

미안 ...나 맘이 급해서 드립을 이해하지 못했어 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

근로복지공단 · l********

아니 저거 포장 뜯어서 잠깐 놔둬봐 진공포장하면 원래 색이 좀 이상해

LG디스플레이 · 당**** 작성자

헤헿 ...이거 그냥 래핑된거라..진공 느낌 아니얌

새회사 · 양******

1. 냄새를 맡는다.
2. 조금만 자른후 바싹 익힌다.
3. 한입 씹어본다.

LG디스플레이 · 당**** 작성자

너무 초록초록해..모험하지 않으려구 ㅠㅠ 댓글 고마워

성남시의료원 · i*********

먹고 배아푸지말고 버령
아깝지만 병원비 안나간다 생각해

새회사 · g*****

다들 요리 안하시는 분인가 ㅠ 먹어도 됨

LG디스플레이 · 당**** 작성자

ㅠㅠ 찜찜해서 결국 버렸어
저렇게 앞뒤로 초록로록한건 처음이라..

돼지고기가 초록색인건.. 상한거죠...? ㅠㅠ?

게시물ID : cook_86559짧은주소 복사하기
작성자 : 달리기꼴등ㆀ★
추천 : 2
조회수 : 35221회
댓글수 : 18개
등록시간 : 2014/03/28 00:38:48

롯데마트에서 목심 세일하길래

신나서 들고왔는데

거기 포장지에 유효년원일이 3월 28일까지로 되어있더라구요

그래서 3월 27일에 생강구이 하려고 봤는데

고기가 초록색이 되어있어서

아? 설마 얘가 진공포장되어서 색이 변한건가?

라고 생각해서 뜯어봤는데 쉰내가...

어...

속은 느낌이 드는게..

28일까지라고 해서 보관했는데..... ㅠㅠ....

클레임 걸어도 되는건가요 ㅠㅠ?

좀 걸리는게 랩을 이미 뜯은거....라서...

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