ORANGE TART
날이 더워지기 시작하니 상큼한 것이 먹고 싶어 만든 오렌지 타르트.
타르트를 만드는 법은 그야말로 다양한데 기본적인 타르트지를 만드는 법과
필링의 종류를 몇 가지를 숙지하고 있으면 다양한 타르트를 만드는 것이 가능합니다.
일반 커스터드 크림을 만드는 법을 변형하여 만든 오렌지 타르트.
오렌지 껍질을 간 오렌지 제스트와 신선한 오렌지 즙을 가지고 만든 필링을 넣어 만든 그야말로 오렌지 향이 가득한 타르트.
타르트지를 만드는 법은 유명한 요리 블로거인
APT.2B의 레시피를 참조하였고
이 sweet pie crust는 이미 다양한 요리 블로거들 사이에서 공유되고 있는 방법입니다.
오렌지 필링은 Emeril Lagasse의 오렌지 타르트 필링 레시피를 참조하였습니다.
시큼한 맛을 좀 더 가미하기 위해 저는 레몬즙을 조금 더 넣었는데 괜찮네요.
Ingredients:
Sweet pie crust: 1 1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup powder sugar, 1/2 tbsp orange zest, 9 TBsp cold butter, 1 egg yolk, salt
*APT.2B에서는 파우더 슈가를 쓰라고는 하지 않았는데 얼마전에 본 유명 빠티쉐가 파우더 슈거를 쓰는 것이 좀 더 안정된
파이지를 만드는 법이라고 하더군요.
*orange zest는 파이지에도 오렌지 향이 나게 하기 위해 제가 넣었습니다. 안 넣으셔도 되요.
Orange filling: 1/4 cup fresh orange juice, 1 tbsp orange zest, 1/2 cup sugar 5 large egg yolks, beaten, 1/2 cup heavy cream
Direction:
1. 볼에 밀가루, 설탕, 그리고 한꼬집의 소금을 잘 섞어 줍니다.
2. 차가운 버터 (꼭 차가워야 합니다. 냉동실에 넣어두었다 쓰셔도 좋아요)를 큐브 모양으로 잘라
섞인 가루에 넣어줍니다.
3. pastry blender나 혹은 손으로 버터와 가루들을 섞어 줍니다.
처음에 잘 안 섞이는 것 같아도 계속 비벼 주시고 만져 주시면 섞어요
4. 가루들이 작은 콩 만하게 섞이면 그 때 계란 노른자 하나를 넣어
가루들이 하나로 뭉칠 수 있도록 해 줍니다.
5. 여기서 두 가지 방법 중 하나를 선택하실 수 있습니다.
1) 좀 더 팬시하고 깔끔한 파이지를 원하시면
둥글게 뭉친 파이도우를 랩으로 싸 냉장실에 최소 30분에서 한시간 정도 휴지 시켜줍니다.
그리고서 도우를 꺼내 밀대로 얇게 밀어 주세요. 파이 틀 보다 크게 밀어주시는 게 좋습니다.
밀린 도우를 파이틀에 덮고 모양대로 잘라 줍니다.
2) 좀 더 간편한 방법은
도우를 파이 팬에 넣고 손가락으로 눌러 펴 줍니다. 얇게 골고루 펴 주는 것이 좋아요.
모양이 위에 방법보다 투박하지만 집에서 먹기는 좋아요. 시간도 절약되구요
6. 180도로 예열된 오븐에 포크로 바닥에 구멍을 여러 개 낸 파이지를 구워줍니다.
이 때 파이를 눌러줄 수 있는 pie weights들이 있으면
좋습니다. 부풀어 오르는 것을 막아 주거든요. 아니면 포크로 구멍을 좀 충분히 내 주세요.
7. 15분 정도 구워진 파이지를 꺼내 잠시 식혀 둡니다.
필링을 만들어 볼까요?
볼에 설탕이 녹을 때 까지 오렌지 주스와 제스트를 넣고 섞어 줍니다.
따로 잘 풀어 놓은 계란 노른자가 담긴 볼에 위에 mixture를 넣어 섞어 주세요.
여기에 크림을 넣고 다시 잘 섞어 줍니다.
파이지에 섞인 필링을 넣으시구요 오븐에 넣어 약 20-30분 정도 구워 냅니다.
잘 구워진 타르트가 완전히 식으면 원하시는 대로 장식을 하셔서
드시면 됩니다.
냉장고에 넣었다 드시면 더욱 좋아요.
DONE
예쁜 살구 타르트
이 레시피를 알고 싶어서 궁금증 한가득
고심 끝에 이리저리 해봤어요.
당연 성공리에 원하던 살구 타르트를 만들었어요.
처음 만든 작품이라 조금 아쉬움이 있지만
그래도 90프로 만족하는 레시피예요.
기분이 좋았어요.
만들고 싶은 살구 타르트를 만들게 되어서요.
제빵으로는 하고 싶은 건 꼭 만들고 싶은 욕구가
생기더라고요.
열정 가득한 마음으로 ㅎㅎ
전엔 일명 회오 리틀이라고 제빵 틀 구하고 싶어서
밤늦게까지 인터넷 뒤지던 생각이 나네요.
예쁜 틀이라 꼭 갖고 싶었거든요.
본인이 좋아하는 건 어떻게든 이루고 싶은
꿈이 있나 봐요. 성취감도 대단하고요.
님들은 어떤 쪽으로 좋아하는지요?
이제 제빵 틀 욕심 버리려고 하는데
새롭고 이쁜 틀이 자꾸 나오네요.ㅎㅎ
가격도 만만치가 않아요.
선물용으로 너무 좋은 살구 타르트
이쁘기도 하지만 첫날은 바삭바삭
둘째 날은 쫀득쫀득~ 아몬드 필링이 들어가서 고소한 게 맛있네요.
힘들게 얻은 레시피 알려드릴게요.
만들어 볼가요?
재료
반죽 재료
습식 찹쌀가루 200g, 우유 50g , 설탕 1T , 포도씨유 1T. 베이킹파우더 1t
필링 재료
실온 버터 120g + 설탕 90g(달달한 거 좋아하면 120g 넣으면 돼요) +달걀 2개(특란)+아몬드가루 120g체 쳐 넣고 섞는다.
순서대로 넣으면서 섞어준 후 냉장 30분 보관.
1. 찹쌀에 베이킹파우더 넣고 체에 내려준다.
2. 우유, 설탕, 식용유 넣고 반죽 후 30분 휴지 시킨다.
3. 반죽 5~6등분으로 나누어 미니 틀에 맞게 밀어서 넣어도 되고 넓게 펼친 후 틀에 맞게 펴주면 된다.
4. 틀에 기름이나 버터 바른 후 반죽 넣고 포크로 몇 군데 구멍 내준다.
5. 필링 나선형 모양으로 한번 채워준후 살구 올리고 아몬드나 분태 호두로 장식해준다.
6.180도에서 20~25분 구워준다.
습식 찹쌀 반죽 만들기
찹쌀가루가 방앗간에서 구입했는데 곱지가 않아요. ㅠ
필링 만들기
사용하기 10분 전에 냉장고에서 꺼내놓으세요.
반죽을 밀어서 해도 되고 틀에 넣고 펼쳐주면 돼요.
아몬드 껍질 벗긴 게 없어서 껍질 아몬드 슬라이스로 ~
견과류는 해바라기씨나 크랜배리 어울리는 거로 장식해주면 돼요.
필링을 살구 부분에 조금 더 넣어주어도 좋을 것 같아요.
첫 작품이라 필링이 살구 부분에 조금 아쉬워요.
쫀득 바삭~ 아몬드의 고소함까지
맛있고 이뻐서 만족 대만족이에요.