[생생정보]
황금레시피
육전
소고기채소말이
윤희숙 조리기능장
2tv 생생정보 742회
오늘 생생정보에서는
황금레시피 이 방송됩니다
[황금레시피] - 육전&소고기채소말이
※ 촬영에 도움 주신 '윤희숙' 조리기능장
<육전>
※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준,
어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다.
※ 명절을 앞둔 이맘 때쯤이면 많이 받은
소고기 선물 세트 속에 있는 채끝살을 활용해
만드는 육전의 레시피를 소개합니다.
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<육전> 만드는 법
● 채끝살 밑간하기
재료 : 채끝살 600g, 후추 3분의 1큰 술,
소금 반 큰 술, 참기름 3큰 술
1. 채끝살 600g은 0.3cm 두께로 비스듬하게 썰어준다.
2. 얇게 썬 채끝살 600g은 잘게 칼집을 내줍니다.
3. 그릇에 후추 3분의 1큰 술, 소금 반 큰 술,
참기름 3큰 술을 넣고 섞어 기름장을 만들어준다.
4. 얇게 썬 채끝살 600g에 기름장을 골고루 발라준다.
※ 육전용으로 채끝살을 얇게 썰어줄 때
비스듬하게 썰어줘야 나중에 구울 때
육즙이 빠져나가지 않습니다.
※ 밑간할 재료를 바로 고기에 뿌리지 않고 한번에
섞어 기름장을 만든 뒤 고기에 발라줘야
간이 골고루 배일 수 있습니다.
● 채끝살 밀가루 옷 입히기
재료 : 밑간한 채끝살 600g, 밀가루 반 컵(100cc),
찹쌀가루 반 컵(100cc), 비닐봉지 1장
1. 비닐봉지 1장에 밀가루 반 컵(100cc),
찹쌀가루 반 컵(100cc)을 넣고 흔들어 잘 섞어준다.
2. 밑간한 채끝살 600g을 한 장 한 장 떼어 넣은 뒤
비닐봉지를 돌려가며 꽉 묶고 빵빵한 상태에서
30초 동안 흔들어준다.
※ 밀가루는 고기의 잡냄새와 기름기를 잡는 역할을
하며 찹쌀가루는 고기의 촉촉한 식감을 살려주는
역할을 하므로 두 가지를 섞어서 사용하는 것이
좋습니다.
● 밀가루 옷 입힌 채끝살 밀대로 밀기
재료 : 밀가루 묻힌 채끝살 600g, 밀대
1. 밀가루 묻은 채끝살 600g을 한 장씩 꺼내
구멍이 나거나 삐죽 튀어나와있는 부분을
서로 겹친 후 밀대로 밀어준다.
※ 밀가루 묻은 채끝살을 밀대로 밀어주면 평평하게
모양이 잡힐뿐더러 고기의 조직이 늘어나 나중에
고기 속으로 기름이 스며들지 않습니다.
● 육전 부치기
재료 : 밀대로 민 채끝살 600g,
대파 흰 부분 반 대 썬 것, 홍고추 2개 썬 것,
식용유 3분의 1컵, 달걀물 1컵
1. 프라이팬에 식용유 2큰 술을 두르고 밀대로
민 채끝살 600g을 한 장씩 달걀물을 묻혀
프라이팬에 올려준다.
2. 고명을 얹은 뒤 중간 불에서 30초 동안 부치다
달걀물의 가장자리 부분이 하얗게 올라오면
뒤집어 반대쪽 면도 마찬가지로 중간 불에서
30초 동안 부친다.
※ 육전을 구울 때 자주 뒤집게 되면 육즙이
다 빠져나올 수 있으니 달걀물의 가장자리 부분이
하얗게 올라왔을 때 딱 한번만
뒤집어주는 것이 좋습니다.
<소고기채소말이> 만들기 레시피
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<소고기채소말이>
● 소고기 등심 밑간하기
재료 : 소고기 등심 300g, 참기름 1큰 술,
소금 반 큰 술, 후추 3분의 1큰 술
1. 소고기 등심 300g은 고깃결대로 자른 뒤
0.3cm 두께로 비스듬하게 썰어준다.
2. 얇게 썬 소고기 등심 300g을 칼로 두드려
연육작용을 해준다.
3. 그릇에 후추 3분의 1큰 술, 소금 반 큰 술,
참기름 1큰 술을 넣고 섞어 기름장을 만들어준다.
4. 얇게 썬 등심 300g에 기름장을 골고루 발라준다.
※ 소고기채소말이용 등심은 너무 두껍게 썰면
나중에 구울 때 말리지 않을 수 있으니 0.3cm 두께로
얇게 썰어주는 것이 좋습니다.
※ 밑간할 재료를 바로 고기에 뿌리지 않고 한번에
섞어 기름장을 만든 뒤 고기에 발라줘야 간이
골고루 배일 수 있습니다.
● 소고기에 채소 넣고 말기
재료 :밑간한 소고기 등심 300g, 미나리 10줄기 썬 것,
대파 흰 부분 1대 썬 것, 깻잎 10장,홍고추 2개 썬 것,
찹쌀가루 3분의 1컵
1. 채소를 올릴 수 있는 크기만큼 얇게 썬 소고기
등심을 겹쳐서 놓아 한 장으로 만들어준 뒤
찹쌀가루 반 큰 술을 솔솔 뿌려준다.
2. 그 위로 깻잎, 미나리 썬 것, 대파 썬 것,
홍고추 썬 것을 놓고 돌돌 말아준다.
※ 고기 위에 찹쌀가루를 뿌려주면 고기와 채소가
흐트러지지 않고 잘 붙어있을 수 있게 해줍니다.
● 소고기채소말이
재료 : 소고기채소말이 10개, 식용유 3분의 1컵
1. 프라이팬에 식용유 2큰 술 두르고
소고기채소말이의 여민 부분부터
팬에 닿게끔 올려준다.
2. 센 불에서 굴려가며 3분 동안 익혀준다.
3. 마지막으로 소고기채소말이의 양 끝 부분을
10초씩 지져준다.
※ 소고기채소말이는 너무 약한 불에서 굽게 되면
고기가 익는 동안 채소의 숨이 다 죽어버릴 수
있으니 센 불에서 빠르게 익혀주는 것이 좋습니다.
[출처] kbs
육전 맛있게 만드는법, 소고기 육전 만드는방법
설명절이 다가왔습니다. 많은 분들이 명절에 음식을 만들려고 할것 같은데요. 오늘은 간단하게 만들 수 있는 소고기 육전 만드는방법 알려드릴려고 해요
재료 : 소고기 홍두깨 살, 소금, 후추, 밀가루, 계란
우선 육전 소고기 부위는 바로 홍두깨살을 사용했어요 기름기가 적어서 육전 만들기에 딱이랍니다
정말 기름기가 없어서 기름을 두르고 구워주기만 하면 맛있어요 단 굽자마자 바로 먹어야지 맛있는 것 같아요 육전용 고기라 얇게 펴서 주세요
바로 굽는 것이 아니라 밑양념을 할 예정이랍니다 혹시라도 핏물이 나올 수 있으니 키친타월을 가지고 핏물을 살살 닦아서 준비합니다
우선 소금을 솔솔 뿌려주세요 간장을 찍어서 먹기는 하겠지만 그래도 밑간을 해주면 보다 맛있게 먹을 수 있어요
그다음 혹시라도 모를 소고기 누린내를 제거하기 위해서 후추를 살살 뿌려주세요 너무 많이 뭉쳐지지 않게 골고루 살살 뿌려줍니다
소금과 후추를 뿌리고 바로 사용하는 것보다 한 5분 정도라도 간이 배도록 해주는 것이 좋아요
두 개의 용기를 준비합니다 하나는 밀가루를 하나는 계란 2개 정도 풀어주세요 계란을 풀 때 포크를 사용해서 계란을 풀어주면 잘 풀어진답니다
이제 양념된 고기는 밀가루를 살살 묻혀줍니다 그리 꼼꼼하게 묻혀주지 않아도 됩니다 살짝 묻혀만 주면 된답니다
그리고 계란물을 묻혀주세요~ 계란도 너무 두껍지 않을 정도로만 앞뒤로 살살 묻혀주면 됩니다
이제 구워주면 되겠죠? 프라이팬에 기름을 넉넉하게 둘러줍니다.
기름기가 없는 홍두깨살 부위라서 기름을 넉넉하게 둘러줘야지 잘 구워집니다 계란을 묻힌 육전용 고기를 팬에 둡니다
지글지글~ 익는 소리와 함께 냄새가 어찌나 좋던지~ 캬 너무 맛있는 냄새가 납니다 앞뒤로 노릇노릇 구워주세요~
정말 노릇한 고기가 먹음직스럽죠? 소고기라 그리 오랫동안 굽지 않아도 됩니다 우리가 소고기 굽는 정도의 시간만 구워주면 됩니다 소고기육전만드는법 어렵지 않죠?
설명절 맛있는 음식을 해서 가족과 맛있게 즐겨보세요
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