소고기 수육 육수 - sogogi suyug yugsu

소고기육수와 부추, 버섯과 함께 따뜻하게 먹는 소고기수육!!!

수육과 함께 먹을 팽이버섯과 부추를 준비해 놓았습니다.

수육을 찍어먹을 양념간장소스는
다진마늘, 다진파, 수육을 삶으면서 나온 소고기육수, 진간장, 설탕, 겨자, 생강가루와
더불어서 팽이버섯을 조금 넣어 주었습니다.

이렇게서 만든 양념간장이죠.
겨자의 톡쏘는 맛과 짭조름한 맛이 어울리는 양념간장입니다.
참기름은 넣지 않았어요!!!

수육이 잘 삶아 졌습니다.
그럼 먹기 좋은 크기로 얇게 저며서 썰어 줍니다.
칼을 비스듬히 눕혀서 사선으로 썰어 주시면 됩니다.

삶아낸 수육을 완성접시에 올려 줍니다.
가운데는 비워 놓고 고기는
도넛모양으로 플래이팅을 해주었습니다.
가운데는 부추와 팽이버섯이 들어갈 예정이죠~~~

그리고 가운데에 이제 부추와 팽이버섯을 올려 놓아 줍니다.

소고기를 삶아낸 육수는 체에 걸러 맑게 만들어 준 다음에
된장 반큰술을 넣어 주시고

진간장 한큰술을 넣어 주시고는 팔팔 끓여 주세요.
육수에 양에 따라서 된장과 간장의 양을 조절하시면 됩니다. 저는 양이 많아서
된장 반큰술과 간장 한큰술을 넣어 주었습니다.
간은 짜지 않고 여전히 슴슴하지만 그렇다고 맹물의 느낌은 안나게 하시면 됩니다.

팔팔 끓어오른 육수를
수육과 부추, 팽이버섯을 올려 놓았던 완성접시를 가져다가

뜨거운 육수 국물을 부추와 팽이버섯에 뿌려 줍니다.
그럼 자연적으로 부추와 팽이버섯이 살짝 데친듯하면서도 싱싱하게 숨이 죽게 됩니다.
그리고 수육에도 뜨거운 육수를 부어 줍니다.
이렇게 뜨거운 육수를 부어주면 마지막까지 따뜻하게 수육과
촉촉하면서도 아삭한 식감이 살아 있는
부추와 팽이버섯을 함께 드실 수 있어요~~~~~~~~~~

따뜻한 소고기수육이 완성되었습니다.
점차적으로 부추의 숨이 죽어가고 있죠~~~ 팽이버섯도 숨이 죽어가고 있어요.
하지막 아삭한 식감은 살아 있는 부추와 팽이버섯이죠!!!

여기에 뜨겁게 끓어 오른 육수를 계속해서 부어가면서 드셔도
맛있는 수육을 오랫동안 따뜻하게 드실 수 있는 방법입니다.
마치 수육전골을 먹는 기분이 드는 것이죠!!

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등록일 : 2016-03-23 수정일 : 2016-03-23

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#소고기양지수육 만들기 #소고기양지수육과 양지육수로 끓이는 수육전골만들기~ 따뜻하게 먹는 수육이죠!!!

냉동실에 넣어 두었던 양지 한덩어리를 전날 냉장고에 꺼내 놓고 자연해동을 시켜 놓은 다음에 수육으로 만들려고 준비를 했어요. 수육과 함께 양지육수를 넣고 자작하게 끓여서 따뜻하게 먹는 양지수육입니다.

2인분 2시간 이상 초급

냉동실에 넣어 두었던 양지를 자연해동을 시켜 준 다음에 3~4번에 걸쳐서 핏물을 빼 줍니다. 그리고는 한번 데치듯이 삶아 줍니다. 데친다는 느낌으로 삶아 주세요. 왜냐하면 불순물과 기름을 일단 먼저 제거하기 위해서이지요.

양지를 데치는 시간에 양지육수를 만들기 위한 재료들을 준비합니다. 다시팩에 대파, 통마늘, 표고버섯꽁지, 파뿌리, 월계수잎, 통후추를 넣어 줍니다. 잡내도 잡아 주고 국물도 시원하고 감칠맛나게 만들기 위해서이지요.

한번 데쳐낸 양지덩어리는 찬물에 한번 깨끗하게 씻어 줍니다. 그리고 냄비에 넣어 주시고 준비해 놓았던 육수재료들을 넣어 줍니다.

그리고 물을 넉넉하게 부어 주고 청주도 넣어 주고 처음에는 쌘불에서 팔팔 끓이다가는 중불로 옮겨서 은근하게 끓여 줍니다. 2시간 이상은 끓여 주세요. 끓이는 중간중간 떠오르는 기름기와 불순물을 제거해 주시고요. 그래야 맑고 깨끗한 육수를 만드실 수 있어요.

2시간 이상을 삶아준 양지를 꺼내어서는 비계부분과 힘줄 부분을 정리하면서 썰어 줍니다. 그리고 끓여 놓았던 육수는 체에 다시한번 걸러서 맑은 육수를 만들어서 준비해 놓습니다. 당연히 육수재료로 사용되었던 다시팩은 빼서 버려주시고요. 그리고 소금, 후추로 간을 해주세요. 아니면 액젓이나 국간장으로 간을 해주셔도 좋습니다.

양지수육은 먹기 좋은 크기로 썰어서는 넓직한 전골냄비에 하나씩 하나씩 깔아 줍니다. 양지수육 속이 아직 덜 익었는데 어차피 다시한번 즉석에서 끓여서 먹을 것이기 때문에 이정도로 익혀 주시는 것이 좋습니다. 너무 익히게 되면 또 끓여서 익게 되면 질겨 질 수 있기 때문에요. 그리고 육수를 자작자작하게 부어 줍니다. 남은 육수는 곰탕으로 사용하셔도 좋고요. 여러 음식의 육수로 활용하시면 좋아요. 냉장고에서 보관하시는데 3~4일 정도 보관하실 수 있어요. 드실때에는 팔팔 끓여서 드시면 맛있는 고깃국이 되겠죠!!! 무를 넣고 끓이면 진한 소고기육수의 무국이 될 것이고 만두를 넣으면 고기육수의 만두국이 되겠죠!!!

이제 다시한번 가스불 위에 올려 놓고는 팔팔 끓여 줍니다. 끓어 오르면 팽이버섯과 쑥갓을 넣어 주세요. 그리고 불을 꺼 주세요. 쑥갓과 팽이버섯은 잔열로 충분히 익을 수 있기 때문에 굳이 넣고 다시 끓이실 필요는 없습니다.

다시마맛간장이나 쯔유에 와사비를 풀어서 양념장을 준비하고 팔팔 끓어서 따뜻한 수육을 냄비 그대로 식탁위에 올려서 드시면 됩니다. 더 따뜻하게 드시고 싶으시면 버너 위에서 약불로 해 놓고는 드셔도 좋겠지요.

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등록일 : 2017-05-10 수정일 : 2017-05-10

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