프로마쥬 fromage (프) 치즈
두 개의 치즈층이 있어
더블프로마쥬케익
또는 더블치즈케익
케익 시트 위에
베이크드치즈 한 층 + 레어치즈 한 층
치즈매니아들이
아우성치는 메뉴 ㅋ
공정 요약
- 시트
- 베이크드치즈:시트에 치즈 얹고 스팀베이킹
- 레어치즈 : 베이크드치즈에 레어치즈 토핑
<시트 배합비> 공립법
계란19개(1000) 중탕 후 기계휘핑
설탕550 소금5 투입하고 키폰 휘핑
박력분580 bp10 채쳐 넣고 혼합
우유200 녹인버터100 투입 혼합
팬닝
180-160도 30분 전후
식혀서
1.5cm 두께로 슬라이스해서
종이 깔은 케익틀 바닥에 1단만
<프로마쥬 필링>
베이크드치즈 ...중탕, 스팀법
크림치즈1500 상온 쉑쉑
(1/3까지 사워크림으로 대체가능)
설탕750 투입 쉑쉑
계란12개 나누어 투입하면서 킵온 휘핑
생크림360 투입 혼합
레몬즙45 취향에 따라 가감 가능
바닐라향5 넣고 쉑쉑해서
시트 깐 케익틀에
무스띠 높이를 예상해서 60% 정도 채우고
160-150도 1시간 ... 중탕으로 익히기
<레어프로마쥬 무스> 레어치즈 무스
크림치즈130 마스카포네130 쉑쉑
설탕90 투입 쉑쉑
젤라틴10 전처리해서 투입하고 채에 거른다
생크림360 코코넛술16 휘핑해서 투입
코코넛퓌레110 바글바글 끓여 식혀 투입
토핑? 조립?
우리 조는 요란뻘적지근하게 익음 why?ㅠㅠ
꼭 반드시 기필코 ... 차게 식혀서
유산지 떼어낸 후
아! 만신창이 ㅠㅠ
케익 받침대에 앉히고
무스띠 두르고
레어치즈 무스를 가득 채워서
냉동실행
그럼에도 불구하고
시간이 모자라
무스가 꿀렁꿀렁 흔들리는 채로
조심조심 들고 귀가
굳으면
이렇게
무스띠를 떼어내고
생크림으로 얇게 아이싱을 한 후
케익가루 또는 코코넛가루를 입히는거라는데
이 녀석은
아직 띠 두른 채로 냉동실에서 자고 있고
컵으로 2개 만들어
하나는 선물하고
하나는 제가 야금야금 시식 중 ㅋ
솔직히
필링을 중탕으로 익힌 후 종이를 떼어낼 때
종이에 묻은 치즈 파편들이 너무 맛있어서
거기서 그대로 멈춘다해도
200점짜리 치즈케익이었슴!
거기다가
레어치즈를 폭탄처럼 추가해서
익힌 치즈과 날 치즈의 조합을 만든거니
두 말이 필요없다는 ㅋ
7/3 추가
어나더 더블치즈케익
코코넛파우더로 아이싱해서
선물로 넘어간 예 ... 깔끔 그 자체💙
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