달달한 갈비찜도 좋지만 스트레스까지 불태워버릴 정도로 화끈하게 매운맛이 당길 때가 있죠!
주말을 기다리는 목요일의 저라든가... 월요일을 앞둔 일요일의 저처럼
그럴 때 추천해 드리는 맛있게 매운 레시피 여러분 게다가 소갈비에요! 얼른 오세요~
밥 한 공기 순삭하는 매운 갈비 양념장과 빨갛게 군침 돌게 하는 갈비찜 때깔내는 비법!
박지영 셰프님이 친절하게 알려드릴게요!
* 재료
소갈비 1.2kg, 대파 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 팽이버섯 70g
고춧가루 1T, 후추 약간, 월계수 1장, 갈비육수 400mL(2컵)
양념 : 고춧가루 2T, 청양 고춧가루 1T, 진간장 4T, 참치액 1T, 맛술 2T, 설탕 3T,
올리고당 2T, 후추 약간, 다진 마늘 3T
** 같은 양념으로 돼지 갈비를 사용해도 좋아요!
다만, 돼지갈비로 만들 경우 갈비를 1차로 삶아 물에 헹궈서 사용해야 잡내가 적답니다.
* 레시피
1. 갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 제거한다.
갈비에 붙어있는 지방과 나머지 불순물을 제거한 후 헹궈준다.
2. 압력 밥솥에 손질한 갈비를 넣고 갈비가 잠길 만큼 물을 넣고 월계수 잎, 맛술을 넣고 끓인다.
끓어서 추가 움직이기 시작하면 15분정도 더 끓인 후 10분정도 뜸들인다.
* 맛술 대신 청주나 소주로 대체해도 좋다.
* 일반 냄비일 경우 물은 압력솥넣는 물의 양을 2배정도 한 후 35~40분정도 삶아준다.
3. 대파 흰부분은 세로로 1/2등분 후 4cm 길이로 썰어준다.
나머지는 통으로 4cm 길이로 썰어준다.
홍고추는 어슷썰기 한다. 팽이는 밑동을 다듬고 3등분 한다. 청양고추는 굵게 다진다.
4. 볼에 분량의 재료를 넣고 양념을 만들어 둔다.
5. 냄비에 갈비를 1차로 익힌 갈비를 넣고 양념을 넣고 갈비 육수 2컵 정도를 넣고 끓여준다.
끓기 시작하면 고춧가루와 다진 청양고추를 넣고 더 조려준다.(10분 정도)
*양념에도 넣지만 끓이다가 고춧가루를 추가하면 붉은 컬러가 더 선명해 식욕을 돋궈주며, 농도를
더 걸쭉하게 조절해 주는 역할을 한다.
6. 갈비에 양념이 배고 졸아들면 후추와 썰어둔 대파와 홍고추,팽이를 넣고 살짝 더 끓인다.
*취향에 따라 버섯,고구마,당근 등 야채를 넣어줘도 좋고, 육수를 자작하게 넣어 면사리를 추가해도 좋다.
⏰타임스탬프
00:00 매운 갈비찜
00:33 야채 손질하기
01:54 양념 만들기
02:50 갈비 손질하기
03:54 갈비 삶기(1차 초벌 익히기)
05:55 매운갈비찜 완성하기
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제공: 에브리맘
교육과정
매운돼지갈비찜 창업전수!! 짚신매운갈비찜 보다 더 매콤하고 맛있는 황금레시피 전수합니다.▶생생외식창업컨설팅 | 교육과정
생생셰프 2016. 8. 9. 13:47
//blog.daum.net/changgi9926/336
매운돼지갈비찜 창업전수!!
짚신매운갈비찜 보다 더 매콤하고 맛있는
황금레시피 전수합니다.
//blog.naver.com/ck9926
▶생생외식창업컨설팅
전주에서
오신 예비 사장님과
매운돼지갈비찜 창업교육을
진행했습니다.
돼지갈비를
먹기좋은 크기로 잘라
찬물에 담궈 충분히 핏물을
제거해 주세요.
잡내를 제거하기위해
여러가지 재료를 삼베망에 넣어
끓여주세요.
핏물을 제거한
돼지갈비는 냄비에 물이 끓을때
넣어야 더이상 돼지갈비에 핏물이 흘러
나오지않아 육수를 맑게하여 깔끔한
맛을 느낄수 있습니다.
1차적으로 삶아진
돼지갈비에 매콤한 양념을
넣고 끓여주세요.
돼지갈비에
매콤달콤한 양념이
잘 스며들수 있도록 중불로
졸여주세요.
잘 졸여진
돼지갈비와 육수는
전골냄비에 담아 버섯/대파/떡등을
넣어 끓여드시면 맛있는
매운돼지갈비찜이
완성됩니다.
시원한 미역오이냉국과
같이 드시면 매운맛을 중화하기때문에
싸이드메뉴로는 단연 최고입니다.
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