집들이 메인 요리 - jibdeul-i mein yoli

갈비·잡채 대신에 스커트 스테이크 등 퓨전식 ‘굿’

백 투 스쿨 시즌은 엄마들에게는 해방을 의미한다. 하루 종일 자녀와 씨름하며(?) 고단하기 그지없는 여름을 지낸 주부들이 이제야 한시름 돌리고, 그 동안 미뤘던 집안일도 하고, 엄두도 못 냈던 취미생활도 즐길 수 있으니 말이다. 특히 오랫동안 미뤄왔던 가까운 친구들과의 모임, 혹은 시댁식구, 친정식구, 남편회사 동료 맞이 집들이를 하기에 지금이 가장 적절한 시기다.
집들이를 즐기는 것까지는 좋지만 음식준비가 마냥 어렵기만 한 초짜 주부라면 어디서부터 어떻게 시작해야 할지 그야말로 ‘대략 난감’한 상황에 닥치게 마련인 것. 요리 전문가들은 집들이를 어떤 메뉴로 어떻게 준비할까.

<백 투 스쿨 시즌은 주부들에게는 방학의 시작을 의미한다. 오랫동안 미뤘던 집들이를 하기에 가장 적절한 시기다.>

지난 9일 글렌데일에서 요리 클래스를 운영하는 김태임씨가 새 집을 오픈, 오랫동안 염원(?)해 온 집들이 파티를 열었다. 이날 파티에는 평소 너무 바빠 한자리에 마주 앉아 얼굴 보고 얘기할 기회가 없었던 요리클래스 학생들이 모여 맛있는 음식을 나누며 즐거운 한 때를 보냈다. 이날 소개된 음식들은 맛도 모양도 너무나 훌륭했는데 그냥 지나치기 아까운 마음에 김태임씨를 졸라 그 ‘주옥같은’ 요리들의 레서피를 얻었다.
주부들의 진정한 방학을 맞아 평소 초대하고 싶었던 사람들을 초청해 솜씨를 뽐내볼까. 집들이 백배 즐기기 노하우와 함께 김태임씨 집들이 요리의 레서피를 소개한다.

■요리전문가 김태임씨의 집들이 음식 레서피

맛도 분위기도 “원더풀”

이날 김태임씨는 애피타이저로 담백한 맛의 훈제 연어 양파 마멀레이드 카나페와 고소한 버섯 염소치즈 카나페, 아삭아삭한 맛이 일품인 로스티드 옥수수 샐러드를 선보였다. 메인 요리로는 입안에서 살살 녹는 스커트 스테이크와 가지로 만든 딥을 서브했으며, 디저트로는 맛도 모양도 훌륭한 믹스트 베리 티라미수로 깔끔하게 마무리했다. 김태임씨는 “잡채나 갈비처럼 매일 접하는 음식보다는 신선하면서 입맛에 맞는 퓨전으로 준비했다”며 “깔끔하고 담백한 맛을 좋아하는 여성 손님들에게 특히 인기 만점”이라고 전했다. 김태임씨 요리 클래스는 한편 9월 4일부터 가을학기 신입생을 모집, 만들기는 쉽고 맛도 영양도 훌륭한 다양한 요리를 소개한다. 문의 (818)462-3389.

<요리전문가 김태임씨가 선보인 신선하면서 입맛에 맞는 퓨전식 집들이 요리.>

●애피타이저

<훈제 연어와 양파 마멀레이드 카나페>

재 료: 훈제 연어 1/2파운드, 참깨크래커(sesame seed cracker) 12개, 캔털로프(can-talope) 멜론 1/2개, 흰 양파 2개, 설탕 1컵, 오렌지 1개 껍질 간 것, 타임 2줄기
만들기: 양파는 가늘게 채 썰어서 볶다가 설탕과 오렌지 껍질, 타임을 중간에 넣고 볶는다. 소금과 후추를 살짝 넣어 간한다. 냉장고에서 식힌다. 참깨 크래커 위에 멜론을 얇게 슬라이스 해 놓고 그 위에 훈제연어를 얹고 양파 볶은 것을 얹어 서브한다.

<버섯과 염소치즈 카나페>

재 료: 바게뜨 긴 것 1개, 염소치즈 4oz, 버섯 2컵, 흑설탕 2큰술, 오리브 오일 1큰술, 소금 약간, 후추 약간, 아루굴라 1/2컵
만들기: 바게뜨는 1 1/2인치 두께로 썰어서 400도로 예열한 오븐에서 약 6~8분간 구워낸다. 버섯은 반으로 자르고 팬에 올리브 오일을 두르고 소금과 후추를 넣고 볶는다. 여기에 흑설탕을 넣고 물기가 없어질 때까지 바싹 볶는다. 바게트 위에 염소 치즈를 바르고 그 위에 버섯 볶음을 얹고 아루굴라 잎사귀로 장식한다.

●메인요리

<스커트 스테이크와 가지로 만든 딥(dip)>

재 료: 스커트 스테이크 1파운드, 올리브 오일 2큰술, 소금 약간, 후추 약간, 8인치 지름 토티야 12장, 실란트로 2컵, 워터크래스(물냉이) 2컵 <가지로 만든 딥> 가지 1개, 레드 어니언 1개, 레드 벨 페퍼 1개, 올리브 오일 3큰술, 소금 약간, 후추 약간, 마른고추 1큰술
만들기: 가지와 피망, 양파를 슬라이스 해서 올리브 오일과 소금, 후추를 넣고 400도로 예열한 오븐에서 30~40분간 굽는다. 푸드 프로세서에 구워낸 야채를 간다. 이때 약간의 올리브 오일과 마른고추를 넣어 가지 딥을 완성한다. 스테이크는 올리브 오일과 소금, 후추로 간한다. 그릴에서 앞 뒤로 5~6분씩 구워낸 뒤 가늘게 채썬다. 토티야에 가지 딥을 펴 바른다. 실란트로와 워터크레스, 고기를 넣은 뒤 돌돌 말아 먹는다.

●샐러드

<로스티드 옥수수 샐러드>

재 료: 라임 2개 즙 짠 것, 커민 가루 1큰술, 칠리 파우더 1큰술, 올리브 오일 1/2컵, 소금 약간, 후추 약간, 옥수수 5개, 체리 토마토 3컵, 레드 어니언 1/2컵, 실란트로 잘게 다진 것 1/2컵, 페타 치즈 1/2컵 <드레싱> 라임 주스 3큰술, 꿀 2큰술, 올리브 오일 1/4컵, 소금 약간, 후추 약간
만들기: 라임주스에 커민가루와 칠리 파우더, 올리브 오일, 소금과 후추를 섞는다. 옥수수에 펴 발라준 뒤 그릴에 굽는데 그릴 자국이 살짝 나오도록 각 면 당 5~6분씩 돌려주며 구워준다. 구운 옥수수를 세로로 세운 뒤 칼로 긁어 옥수수 알을 잘라낸다. 체리 토마토는 반으로 자르고 레드 어니언과 실란트로도 잘게 다진다. 모든 재료를 다 섞은 뒤 마지막에 페타 치즈를 넣는다. 라임주스와 꿀, 올리브 오일, 소금과 후추를 넣어 만든 드레싱과 함께 섞는다.

●디저트

<믹스드 베리 티라미수>

재 료: 딸기 2컵, 블루베리 1컵, 블랙베리 1컵, 마스카폰(mascarpone) 치즈 2컵, 헤비 크림 2컵, 파우더 슈거 1/2컵, 아몬드 리커(almond liquor) 2큰술, 파운드 케이크(8인치 길이짜리) 1개
만들기: 크림 혹은 헤비 크림에 파우더 슈거와 아몬드 리커를 넣고 믹서를 사용해 돌려 윕 크림을 만든다. 파운드 케이크를 큼지막하게 깍둑썰기 해 놓는다. 큼지막한 유리 그릇에 파운드 케이크와 마스카폰 치즈, 딸기를 얹고 그 위에 다시 파운드케이크, 윕 크림, 딸기 순서로 3층을 만든다. 맨 위에 딸기와 블루베리, 블랙베리를 얹어준다.

<집들이 준비 어떻게>

▲손님명단과 메뉴 작성
초대할 손님들 그룹별로 나누고 함께 초대해도 큰 무리가 없을 것 같은 손님은 한 그룹으로 모은다. 메뉴는 손님들의 연령과 취향을 고려, 메인요리는 고기 요리로 하며 이에 어울리는 애피타이저와 사이드 디시를 준비한다. 나이가 지긋한 ‘어르신’들은 소화가 잘 되는 담백하고 부드러운 요리로, 젊은 손님들은 독특한 음식도 괜찮겠다.

▲미리미리 준비하자
손님들에게도 늦어도 1주일 전에는 알려 스케줄을 조절할 수 있도록 여유를 줘야 한다. 시장도 2~3일 전에 미리 시간을 내 두 번 정도 나눠 보며 보관이 가능한 반찬이나 양념거리는 미리 구입한다. 양념과 재료 다듬는 일은 하루 전에 준비해 놓고 당일 바로 요리를 준비할 수 있도록 한다.

▲음식 부족 대비, 아이디어 요리를 준비
집들이를 하다보면 예상치 못한 손님이 와 음식이 모자라는 경우가 종종 생기게 마련. 이 때 당황하지 않도록 미리 음식을 준비해 놓는 것이 좋다. 갈비나 고기를 양념장에 재워 놓거나 해물탕을 바로 끓일 수 있도록 양념까지 다 비닐에 싸둔다. 냉장고에 냉동 라자니아를 준비해 놓는 것도 좋다.

▲주변의 도움을 적극적으로 활용하라
아무리 조촐한 파티라도 손님을 초대해 놓고 나면 마음이 분주해지기 마련. 이때 당일 날 함께 상차림을 도울 사람, 혹은 요리를 도와줄 사람을 정해 미리 도움을 청한다. 집들이가 끝날 때 조그만 선물을 마련해 고마운 마음을 표시하면 향후 언제든지 훌륭한 도우미가 되어 줄 것이다.

▲간단한 소품으로 분위기 ‘업’ 시키기
식탁 위에 올려놓은 화분하나, 창가에 달린 배너 하나로도 파티 분위기를 한결 북돋울 수 있다. 계절이나 음식 색상과 어울리는 소품 한 두 개만 준비해도 손님들로부터 찬사를 받는 훌륭한 파티 인테리어가 완성된다.

글·사진 홍지은 기자

다이어트식단-일주일 다이어트도시락 만들기

날씨가 점점 더워지고 있어요. 이럴때 일수록 다이어트와 건강, 두 마리 토끼를 잡을 수 있는 방법이 필요합니다. 그래서 시작하는 '다이어트도시락' 프로젝트!!! 앞으로도 맛있고 몸에 좋은 밀프렙 점심 도시락 레시피를 유투브에 공개할 예정이니 쿠킹클레어 유투브채널 많은 구독바랍니다^^   쿠킹클레어 유투브 구독하기 https://www.youtube.com/watch?v=Zg5WGOi5QoY 먼저 재료를 준비해 볼게요. 보기만해도 건강해질것 만 같은 맛있고 신선한 야채들입니다. 눈치채셨겠지만, 야채는 컬러테라피를 이용해서 도시락 하나에 단백질과 각종 비타민, 영양소들을 골고루 담을 수 있도록 했습니다. -재료 준비와 만들기- 7일치 점심도시락 대파1/2 / 브로콜리 한송이 / 애호박1개 / 자색양파 1개 / 다진마늘 한스푼 / 노란피망 1개/ 아스파라거스 10개 / 당근1개 / 방울토마도 15개  / 달걀2개 / 완두콩 한컵 / 닭가슴살 2개 / 새우10마리 / 잡곡밥 2그릇 (소스 : 간장2스푼 / 소금 / 후추 / 오레가노가루 / 파슬리가루 / 올리브오일 ) 1. 양파, 애호박, 피망은 깍둑썰기, 아스파라거스는 먹기좋게 잘라서, 토마토와 함께 팬에 패닝해주세요. 소금,후추,오레가노,파슬리,올리브오일을 뿌리고 예열된 180도 오븐에서 30분 구워줍니다. 2. 닭가슴살역시 깍둑썰기를 해서 소금,후추,오레가노,파슬리,올리브오일을 뿌리고 팬에 패닝하여 한번 버무려 주세요. 사진엔 없지만 저는 여기에 고추가루도 살짝~ 뿌려주었어요. 예열된 180도 오븐에 20분정도 구워줍니다. 3. 팬에 오일을 두르고 파와 마늘을 넣고 볶아주세요. 1분정도 볶다가 브로콜리,당근을 넣고, 살짝 익으면 밥을 넣고, 간장2스푼을 넣어주세요. 마지막에완두콩도 넣고 볶아주면 끝~ 4. 용기에 밥을 먼저 담고, 오븐에 구워진 야채들과 닭가슴살, 새우등을 다양하게 담아주세요. 일주일 다이어트도시락이 완성 되었어요. 항상 작업하다가 식사때를 놓치기도 하고, 찾아오시는 분들과 시간맞추느라 밖에 나가서 밥먹기 오기도 참 애매했는데 도시락을 싸게되니 시간절약도 되고, 속 도 편해졌어요. 무엇보다 일주일되니 나름 뱃살 들어간 ㅋㅋㅋ 특별히 다이어트를 빡세게? 해주는 도시락이라기 보다는 평소에 먹던것에 비해 음식이 건강해지니 몸이 천천히 반응하는것 같아요. 비슷해 보이지만 매일매일 조금씩 다른구성으로 일주일치 다이어트도시락을 만들 수 있습니다. 한쪽만 너무 편애하지 마시고, 골고루 맛있게 담아주세요 ^^ 이렇게 용기에 담으면 냉장보관하셔도 되시고, 냉동실에 넣었다가 전자렌지에 데워서 드실 수도 있어요. 용기자체가 냉동,냉장, 식기세척기에까지 들어갈 수 있는 용기를 선택했습니다. 재료가 많으니까 왠지 시간도 많이 걸리고 손도 많이 갈것 같지만, 만들고 보니 완전 뿌듯하네요. 주말에 시간날때 딱 1시간 투자 하시면 됩니다. 우리가 매일 사먹는 점심 7000~10000원 = 총 7만원에 비하면 아주 저렴하게 준비할 수도 있죠. 자주쓰는 소금 후추들은 빼고 재료비를 체크해보니 대략 23000원정도 들었네요. 무엇보다 내가 만들어 먹는 음식에 대한 뿌듯함과 건강함은 돈으로 비할 수 없을것 같아요. ^^ 조금 귀찮을 수도 있지만 직장인분들도 시간내서 한번 도전~! 해보세요. 다음번에 또 간편한 점심도시락 레시피 올려드릴게요. https://youtu.be/Zg5WGOi5QoY