6월 12일 채널a 행복한아침 레시피
이보은 햇마늘장아지 & 병어조림 345회
이보은의 통마늘장아찌
마늘 반 접 (50개, 4kg내외) 종이컵 계량
1차 절임촛물 - 식초6컵, 탄산수12컵
2차 절임장물 - 진간장4컵 , 설탕6컵, 소금1컵,
1차 절임촛물 4컵
마늘 장아찌가 파랗게되는이유
1. 통마늘은 대를 5cm만 남겨 놓고
자른다.
냉장고에 넣으면 초록색으로 변하기 때문에
채반에 담아 통풍이 잘되고 그늘진 곳에 2일간 말린다.
2. 이틀 동안 말린 마늘은 뿌리,
윗부분을 자르고 깨끗히 씻는다.
물에 10분 담가둔다.
껍질을 두 겹을 벗겨 붉은 속껍질 부분만 남긴다.
대부분이 아래로 가게 놓고 1시간 이상 말린다.
3. 열탕 소독한 병에 통마늘을 켜켜이 담는다.
마늘 대가 위로 가게 해야 양념이 잘 스며든다.
식초 6컵을 부어준다.
탄산수 12컵을 부어준다.
뚜껑닫고 2~3일 실온에 둔다.
4. 삭힌 물을 따라낸다.
* 이보은의 팁
탄산수가 마늘 아린맛을 빨리 빼주어 숙성을 단축시켜 준다.
5. 간장 4컵 , 소금 1컵 ,
설탕 6컵을 넣고
잘 섞어 간장물을 만든다.
6. 마늘에 간장물을 부어준다.
마늘 삭혔던 절임물 4컵을 부어준다.
뚜껑을 닫고 실온에 2일 정도 둔다.
7. 2일 후에 간장물을 따라낸다.
냄비에 간장물을 한소끔 끓인 후 차게 식힌다
마늘에 부어준다
따라내고 붓는 과정을 2~3번 반복한다
마늘 장아치는 실온에 보관하고,
20일 후 부터 먹으면 된다.
이후에는 냉장고에 보관하면 된다.
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두고 두고 1년 내내 먹을 수 있는 맛있는 마늘 장아찌 담그기
건강에도 좋은 마늘 많이 먹어야지용.
그래서 오늘은 간단하게 만들어서
맛있게 먹는 장아찌 담그는법 소개해 드릴께요,
그리고 깐 마늘을 깨끗하게 상처가 나지 않게
살살 잘 세척해서 키친타올로 물기를 제거해서
용기에 담아 주세요.
마늘장아찌 담그는법 1년 밑반찬 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
마늘장아찌 만들기.마늘장아찌 담그는방법.마늘장아찌 황금레시피로
담그기는 1차로 마늘의 아린 맛을 제거하기 위해서
삭혀 주어야 해요.
1차 마늘 삭힘물을 만들어 주셔야 해요.
물의 양은 마늘을 용기에 꽉차게 부어서 양을 체크하심 되세요.
부었다가 다시 쏟아서 거기에 약간 물을 더 넣고요.
물300ml.식초1/2컵 그리고 소금을 않넣으셔도 되시는데요
소금 약간을 넣으면 아린맛이 더 빨리 제거가 된답니다.
끓이는거 아니구요. 찬물에 식초.소금,물을 넣고
그대로 삭혀 주심
되세요.
물:식초=2:1 정도라고 보심 되세요.
그리고 일주일 정도 그늘진 곳에서 삭혀 주시는데요
마늘이 파랗게 변하는 것을 방지하기 위해서
검정비닐이나 빛을 차단 할 수 있는 비닐을 씌워서
1주일간 실온에 보관해 주세요.
주일 지나고 나니 요렇게 삭혀지면서
빛깔이 요렇게 누르스름 해졌네요.
그럼 일주일 지난 마늘 절임물을 따라 준비해 주세요.
그럼 일주일 지난 마늘 절임물을 따라 준비해 주세요.
1차 삭힘물은 버리지 마시구요.
다시 2찰 절임물로 사용할 거랍니다.
마늘의 좋은 성분이 들어 있어서 그대로 사용할거랍니다.
그냥 사용하기 싫으신 분들은 물에 식초를 삭힘물과 같은 비율로
잡아서 새로 물을 준비해 주세요.
요렇게 마늘 일주일 삭힌 물에 설탕1/2컵.소주1/2컵.간장1/2컵을 넣고
보글 보글 끓여 주세요.
마늘장아찌 담그는법 1년 밑반찬 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
요기까지 하면 거의 다 완성이 되어간답니다.
그다음에 보글 보글 끓인 2차 마늘장아찌 만들기 절임물을
한소뜸 식힌 후에
마늘이 담긴 용기에 부어 주세요.
그럼 마늘장아찌 담그는법 1년 밑반찬 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
만들기가 완성이랍니다.
등록일 : 2019-07-11 수정일 : 2019-07-11
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