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호밀빵만들기//호밀빵만드는법
빵굽기 좋은 계절이라
오븐을 자주 돌리고 있다.
사실 요즘 테스트들 더 많이한다.
베이킹을 하려면
자격증 공부할때보다
더 많은 공부를 해야한다.
자격증 딸때 공부했던걸 기본으로
응용이들어가야하고
재료 비율도 다시 공부해야하고..
참 어렵다...
그래도 빵굽는 냄새가
좋고
반죽을 만지는 느낌이 좋아
즐겁게 공부하고 테스트하고 있다.
어제 오후에 구웠던 호밀빵이다.
난 이상하게 호밀빵처럼
거친 빵이 좋더라..
천연발효종 넣어 할까하다가
제주도 가기전에 만들어 두
었던 발효종이 사망한거 같아
그냥 일반 적인 방법으로다가
만들어 보았는데
역시나 거친게 맛나다.
[호밀빵재료]
강력분380g
호밀160g
물(여름320,겨울340)
설탕16g
소금12g
버터30g
이스트6g
재료를 정확히 계량해 주고
강력분과 호밀은 체에 내려준다.
베이킹 반죽은 습도에 예민하다
여름은 습도가 높아 밀가루의
수분함량이 높아 지기 때문에
조금 덜 넣어 주는게 좋다.
제빵기 반죽코스를 이용하는데
먼저 물을 붓고 체친 가루를 넣고
소금 설탕 이스트를 넣어준다.
반죽이 끝나면 볼에
올리브오일을 살짝 발라주고
1차 발효를 해준다.
호밀빵의 반죽은 오버믹싱 되면 안된다.
80% 반죽이 딱 좋다.
발효도 넘 오래 돼지 않도록 해
2배 정도로만 부풀면 발효를 끝낸다.
300g씩분할 해 둥글리기를 해
10분 벤치타임 준다.
밀대로 밀은 부분이 아래로 가게
뒤집은후 돌돌 말아준다.
주의할점은 마지막 부분을
일자로 해 두는게
봉합할때 편하고 성형을 이쁘게 할수있다.
야무지게 봉합하고
럭비공 모양으로 성형을 완료한다.
성형 끝나면 바로 팬닝하고
2배정도 부풀 정도로 2차 발효한다.
2차발효가 끝나면 강력분을
체에 담아 뿌려준다.
성형전에 맨 아래칸에 철판을
넣어 두고 예열한다.
예열을 후 물 한컵을
맨 아래칸 철판에 부어 스팀을 준후
220도에 20분
190도에 5~10분을 구워낸다.
호밀빵이나 바게트 처럼
하드계열의빵은 스팀은 필수다
오븐에 스팀 기능이 없을땐 예열후
맨 아래칸에 철판에 물을 부어
스팀을 주면 간편해서
좋다.
이쁘게 잘 나와주었다..
성형이 이쁘게 안된건
사선으로 칼집을 넣었더니
그게더 먹음직스럽게 나왔네...
갓 구워낸 빵은 진짜 맛있다..
호밀빵도 나오자마자 썰어 먹었는데
구수한게 자꾸 손이간다.
사실 호밀빵이 투박하고
거칠어 맛은 떨어진다.
그러나 나처럼 빵을 소화하는데
힘든 사람에게는 참 건강한 빵이다.
애들은 크림치즈 발라 먹는데
한입 먹어보니 것도 괜찮네..
나와 남편은 봄에 만들어둔
오디쨈으로..
호밀빵구워 저녁으로 간단히 먹었다.
요즘 습도가 높고 온도도 높으니
발효빵하기 딱 좋은 시기다.
찬바람 나면 발효가 힘드니
날씨가 도와줄때
발효빵 열심 굽굽 해야 한다.
조금전 큰언니 다녀 갔는데
호밀빵 하나 있는거
싸준다며 잊었뿟네..
금요일이 엄마 생신이라
언닌 낼 친정에 간다 한다.
장거리라 차 못 가져가고
버스타고 간다니
뭘해서 보낼수도 없고,,,
그냥 맘이 무겁네...
우린 추석 지난 다음이나 가봐야겠다.
울 언닌
매번 올때마다
쇼파에 앉아 기도를 한다
교회 다니는 분들은
남을 위해 기도하는게 일상인거 같다.
난 하수라 절에 가서
기도해도 내 식구가 먼저인데 말이다.
기도 다 마치고 언니가 아멘할때
난 관세음보살한다.(ㅋㅋ)
종교의 궁극적인 목표는 하나이니까..
인정하고 같이
상생하면 좋지 아니하겠는가!!!
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ