참 다랑어 3번 뱃살 - cham dalang-eo 3beon baes-sal

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참다랑어 3번 통뱃살 (1kg) > 참다랑어

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참치부위 참다랑어 뱃살 참치구입 요령~

안녕하세요~ 

참치전문가 마구로 타쿠미입니다.

요즘 인터넷이 날이 갈수록 발달이 되고 유통도 발달이 되면서

참치를 택배로 주문해서 집에서 먹는 시대가 열려있습니다.

이런 시대가 올꺼라 생각을 하질 못했는데 이것이 현실입니다.

인터넷으로 참치를 주문해서 먹더라도 참치부위를 정확히 알고 있어야 할꺼 같아서

몇자 적어봅니다.

얼마전에 운영하고 있는 참치집에60상 2번도로 참다랑어 뱃살이 입고가 되었습니다.

냉동 참치를 구입할 때는 몇가지 알아야할 전문 용어가 있습니다.

'상(上)'이란?
참다랑어 뱃살을 부를때 40상, 50상, 60상 이런 표현을 합니다.

'60상 도로'라고 하면 참치1마리의 뱃살 1쪽이 60kg이상인 참치뱃살을 의미합니다.

참치 한마리를 가공을 할때 등쪽 2개 배쪽 2개 총 4쪽으로 나눕니다.

쉽게 설명을 하면 대략 240kg(60kg*4)이상의 참다랑어 뱃살이라고 이해하면 쉽습니다.

'□번 도로'?
참다랑어 뱃살의 등급을 이야기 합니다.

소고기로 비유하면 1+,2+ 이런 의미인거죠~

참치는 머리쪽 가까운 배살부터 꼬리쪽으로 등급을 책정을 하는데,

1번 도로 > 2번 도로 > 3번 도로 > 4번 도로 > 등외

이렇게 나뉩니다.

당연히 1번도로가 최상품이라는 의미지요~

그러니깐 참치를 구입을 할때 상이 크고 1번도로가 가장 좋은 참치입니다.

이건 참다랑어 60상 도로의 대뱃살 '오토로'~

이제 참치부위에 대한 이해가 쉽죠?ㅋㅋ

이 부위는 참다랑어 중간뱃살인 츄토로~ 주도로라고도 부릅니다.

참치용어 자체가 외래어니깐 편하게 이해하면 될꺼 같아요~

참치해동이 되어 있는 참치회랑 함께 보니 이해가 쉽쬬?

이건 '세도로'~

직역을 하면 '등도로'라고 하는데 솔직히 등도로는 따로 제품이 있어서

등도로라고 부르기는 조금 애매해서 저는 '세도로'라고만 부르겠습니다.

참치뱃살 중에서 마블링이 제일 적은 부위라고 이해하시면 됩니다.

굉장히 부드럽고 매력이 있는 참치부위 중에 하나죠~

참치대뱃살이 느끼하게 느끼시는 분들은 이 부위가 부드럽고 더 맛이 있을 수 있어요.

요건 참치의 꽃~ 참다랑어 배꼽살~

'스나즈리'라고 부릅니다.

식감과 마블링의 조화가 제일 좋죠~

그리고 보기 좋은게 맛도 좋다고 양이 많지 않아서

상대적으로 비싼 참치부위 중에서 하나입니다.

이정도 참다랑어 뱃살을 구입을 할때 많은 도움이 될꺼라 생각이 듭니다.

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