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(알토란) 김하진 마늘고추장 레시피 / 만능 마늘고추장 만드는법
알토란 277회에서는
건강이 최고다 자연 보약 밥상이라는
주제로 식재료 양파와 마늘을 이용하여
임성근의 만능 양파소스와 이를 이용한
닭다리구이 요리가 소개되었고
김하진의 마늘종멸치무침과
만능 마늘고추장 만드는법 레시피가
소개되었다
나뿐만 아니라 모든 주부들이 그러하듯
만능양념장 만능간장 만능고추장 등
만능이 들어가면 요리도 간편해지고
활용도도 높아 모두들 좋아한다
여기서는 그냥 밥을 비벼먹어도 맛있고
나물무침 조림 찌개 등에 활용도가 높은
알토란 김하진 만능마늘고추장
만드는 법은 배워보기로 한다
알토란 마늘고추장은 직접 고추장을
담그는 것이 아니라 집에 있는 고추장
단맛이 강한 시판 고추장이나
감칠맛이 떨어지는 집 고추장에
마늘을 이용하여 감칠맛이 상승하는
김하진 마늘고추장을 만든다
(알토란 마늘고추장 재료)
고추장 1㎏, 통마늘 300g, 찹쌀풀국
청주 1컵, 고운 고춧가루 1컵,
조청 ½컵, 소금 1큰 술
(김하진 만능 마늘고추장 만드는법)
1. 아린 맛을 없애고 감칠맛 증가를
위해 마늘을 찐다
2. 찹쌀밥 반컵을 넣어 찹쌀풀국을
만든다
3. 믹스기에 찐 마늘과 찹쌀 풀국
청주 1컵을 넣고 갈아준다
4. 간 재료에 고운 고춧가루 1컵,
조청 반컵, 소금 1큰술, 고추장을
넣어 골고루 섞어준다
알토란 만능 고추장 만드는 법은
아주 간단한데 비해
쌈장이나 나물 무침 떡볶이 등
활용도가 많은데 고추장과 한식의
필수인 마늘을 이용하여
김하진 마늘고추장 만드는 법을
자세히 살펴보도록 한다
김하진 만능 고추장을 만들기 위해
고추장 1㎏와 통마늘 300g이
준비되었으면 우선 마늘부터 찐다
통마늘을 깨끗이 씻은 후
꼭지 부분을 제거해 주고
김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깐 후
손질한 통마늘 300g을 넣어
넓게 펴서 쪄준다
잘 쪄진 마늘은 숟가락으로 눌렀을 때
부드럽게 으깨지는 정도이다
찐 마늘은 접시에 담아 식혀준다
몸에는 좋다지만 생마늘을 먹으면
속이 아리는데 마늘을 한 번 쪄서
사용하면 아린 맛은 사리지고
은은한 단맛이 나와 감칠맛은 배가된다
마늘을 다 쪘으면
알토란 마늘고추장 만들기
두 번째는 찹쌀 풀국 만들기이다
찹쌀 풀국은 시판 고추장의 강한 맛을
중화시키고 집 고추장의 경우에는
감칠맛을 추가하게 된다
냄비에 마늘 300g기준 찹쌀밥 반컵과
물 3컵을 넣어주는데
힘들게 밥을 풀 필요가 없고
물이 끓으면서 자연스럽게 퍼진다
뚜껑을 닫고 끓이다가 찹쌀 풀국이
1컵이 될 때까지 끓이면 된다
젓지 않고도 제대로 찹쌀 풀국이
완성되는데 맵쌀 풀국과 달리
은은한 단내가 난다
완성된 찹쌀 풀국은 볼에 옮겨 담아
차게 식힌다
이제 찐 마늘과 찹쌀 풀국을 같이
갈아주어야 하는데 믹스에 갈 때
김하진 마늘고추장을 만드는
또 다른 비법 재료 청주를 추가한다
청주를 넣으면 마늘고추장이 변질되는
것을 막아주고 마늘고추장의
잡내제거는 물론 은은한 단맛을 더한다
믹스에 찐 마늘고 찹쌀 풀국 1컵을
넣어주고
청주 1컵을 넣어 재료를 함께 간다
알토란 만능 고추장을 만드는데
따로 설탕을 넣지 않아도 된다
수프같은 걸쭉한 농도의 간 재료를
볼에 옮겨 담고
조청 반컵을 넣고 소금 1큰술로
간을 하면 되는데 소금양은
기호에 따라 가감하면 된다
간 재료에 고운 고춧가루 조청을 넣어
골고루 섞어준 후
오늘의 주인공 시판 고추장 1㎏를
넣어 잘 저어주면
묵은 고추장의 화려한 변신
알토란 김하진 만능 마늘고추장이
완성된다
알토란 마늘고추장에는 청주가 들어가
보관도 쉽게 할 수 있고
요즘 시기에 면역력 높이기에 딱 좋은
마늘과 고추장 찹쌀 풀국의 결합인
김하진 마늘고추장은 진정한 약고추장이다
알토란 만능마늘고추장은 어떤 요리에도
잘 어울리는데
아이들 건강 간식 마늘고추장 떡볶이
쌈장, 고추장이 들어가는 나물 무침,
각종 조림과 찌개에 활용할 수 있다
지금까지 알토란 김하진 만능마늘고추장
만드는 법을 자세히 알아보았는데
알싸한 마늘과 매콤한 고추장의
조합으로 맛은 물론
면역력까지 올리는 보약 마늘고추장
맛없는 고추장이나 묵은 고추장을
햇고추장처럼 변신시키는
김하진 마늘고추장 레시피대로
당장 만들어 먹어봐야겠다