[알토란 강순의 간장 쪽파 장아찌]
■ 재료
풋 쪽파 500g, 고추장, 고춧가루, 국간장, 참기름, 다진 마늘, 설탕, 대추엿, 쪽파, 고추장더덕장아찌 때 만든 맛간장&장아찌 육수&찐 녹두
■ 만드는 법
1,
고추장더덕장아찌 때 만들어 둔 맛간장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 설탕 3/4 큰 술, 대추엿 2 큰 술, 장아찌 육수 1컵을 넣어 섞어 준다.
2,
풋쪽파를 줄기까지 잘 다듬어 깨끗이 씻어 준비한 쪽파는 윗대를 장아찌 양념에 묻혀 준다.
3,
양념 묻힌 쪽파는 열 맞춰 그릇에 담은 뒤 장아찌 양념을 골고루 발라준 뒤 뚜껑을 닫아 3개월 숙성 한다.
TOP, 쪽파장아찌 더 맛있게 먹기
1,
고추장, 대추엿, 참기름, 다진 마늘, 설탕을 송송 썬 쪽파로 쪽파장아찌 무침 양념을 만들어 준다.
2,
무침 양념에 쪽파장아찌를 무친 뒤 그릇에 담아내고 녹두를 고명으로 올려 준다.
[알토란 강순의 고추장 더덕 장아찌]
■ 재료
더덕 500g, 고추장, 국간장, 진간장, 설탕, 통깨, 녹두, 쪽파, 다진 마늘, 대추엿, 고운 고춧가루
■ 장아찌 육수 재료
물 800ml, 멸치, 다시마, 건표고버섯, 건새우, 검정콩, 대두, 통후추, 율무
■ 만드는 법
1,
물 800ml에 멸치 다시마, 건표고버섯, 건새우, 검정콩, 대두, 통후추, 율무를 넣고 끓여 준다.
2,
깨끗이 씻은 더덕은 껍질을 벗겨 공이(방망이, 칼등 등)로 두들겨 연하게 만들어 준다.
3,
육수에 국간장을 넣어 간 맞추고 진간장으로 색을 낸 뒤 5분간 졸여 맛간장을 만들어 준다.
4,
맛간장에 고추장 1 큰 술, 대추엿 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술을 넣는다.( 대추엿은 설탕이나 끌로 대체해도 무방)
5,
국간장과 진간장으로 양념의 간과 색을 더한 뒤 (간장 양은 취향껏 조절하기) 더덕을 양념에 재워 준다.
6,
양념 묻힌 더덕 위에 남은 양념을 뿌려준 후 3개월 정도 숙성한 뒤 먹는다. (45일 정도 됐을 때 한 번 뒤집어 주기)
TOP, 고추장더덕장아찌 더 맛있게 먹기
1,
고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 대추엿 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕, 통깨 무침 양념을 만든다.
2,
깐 녹두를 5분간 쪄준다.
3,
고추장더덕장아찌를 무친 양념에 무친 뒤 깐 녹두를 고명으로 뿌린 뒤 먹는다.
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알토란 246회
< 추석맞이 김치 열전 >
임성근 조리기능장의
초간단 쪽파김치 / 쪽파장아찌 만드는법
익을수록 더 맛있는 쪽파김치
쪽파김치에 새송이버섯을 넣는건
저도 처음 봤는데
쫄깃한 식감이 더해져
더 맛있는 쪽파김치가 될것 같아요
쪽파김치 레시피를 보면
양념 재료도 아주 간단해서 더 좋네요 ㅋㅋ
알토란 임성근 쪽파김치 재료
쪽파 2kg
갓을 떼어낸 새송이 버섯 1kg
액젓 2컵, 찬밥 1공기
물 1컵, 중간 고춧가루 4컵
설탕 4큰술, 다진 생강 2큰술
1. 쪽파 2kg은 6cm 길이로 썰어
시간차를 두고 절일것이기에
쪽파 흰대와 줄기 부분을 구분하여
손질해 놓는다
2. 새송이 버섯은 갓을 잘라내고
약 1cm두께로 채를 썬다
3. 쪽파 흰 줄기에 액젓 2컵을 붓고
15분간 먼저 절인다
4. 15분 뒤 절인 쪽파 흰부분에
파란 줄기부분을 넣고 섞어 준뒤
새송이 버섯을 넣어
15분간 더 절인다
새송이 버섯은 나중에 액젓을 짜줘야하니
쪽파와 섞지 말고
쪽파 한켠에 같이 절인다
5. 절인 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 빼고
새송이 버섯은 손으로 가볍게 물기를 짠다
*쪽파와 새송이버섯을 절인 액젓에
김치양념을 할 예정
6. 믹서기에 찬밥 1공기, 물 1컵
쪽파와 새송이버섯 절인 액젓 일부를 넣고
믹서기에 곱게 갈아 준다
7. 갈은 양념을 액젓에 붓고
중간 고춧가루 4컵, 설탕 4큰술
다진 생강 2큰술을 넣고
쪽파김치 양념을 만든다
8. 양념에 절인 쪽파와
새송이버섯을 넣어
골고루 무치면
알토란 쪽파김치 완성
알토란 임성근 쪽파김치 맛의 한수는
바로 새송이버섯인데요
쪽파김치에 새송이버섯을 넣으면
쫄깃한 식감과 감칠맛이 더해진다고 하네요
알토란 임성근 쪽파장아찌 재료
쪽파 흰 줄기 부분 1kg
물 2컵반, 진간장 2컵반
사과식초 2컵반, 설탕 1컵반
매실액 1컵, 고추씨 1컵
1. 쪽파 흰 부분 1kg을
5cm 길이로 썰어
소독한 밀폐용기에 담는다
2. 냄비에 물 2컵반, 사과식초 2컵반
진간장 2컵반, 설탕 1컵반
매실청 1컵, 씻은 고추씨 1컵을 넣어
센불로 끓이다가
끓기 시작하면 5분간 더 끓이면
장아찌물 완성
*설탕을 매실청과 함께 넣으면
은은한 단맛과 상큼한 맛을 낸다
*고추씨는 붉은물이 나오기 때문에
물에 꼭 헹군뒤 사용하면 좋다
칼칼한 맛과 시원한 맛을 더해준다
3. 끓인 장아찌 물을 미지근하게 식힌다
4. 미지근하게 식은 장아찌물을
쪽파에 붓는다
5. 쪽파의 숨이 죽으면
한번 뒤집은뒤
냉장고에서 하루 숙성하면
바로 먹을 수 있는 쪽파장아찌 완성
쪽파장아찌를 만들때 주의할점
너무 차갑게 식혀서 장아찌물을 부을 경우엔
쪽파의 아린맛이 그대로 남는다
너무 뜨겁지 않게
미지근한 상태가 되었을때
장아찌물을 부어야
아린맛은 사라지고
맛있는 쪽파장아찌를 만들 수 있다
< 사진출처 : mbn 알토란>